排骨汤具有哪些营养呢

排骨汤的营养主要来自肉与骨中溶出的蛋白质、脂肪、矿物质及胶原成分，汤中钙含量并不高，不能替代补钙食物或乳制品。排骨汤属于普通膳食，不具治疗作用。

排骨汤的主要营养构成

1、蛋白质与氨基酸：猪排骨本身富含优质动物蛋白，炖煮过程中部分水溶性蛋白与游离氨基酸进入汤中，每100克排骨汤约含蛋白质1至2克，具体数值随加水量与炖煮时长浮动，肉块中的蛋白质含量远高于汤液。

2、脂肪与能量：骨肉中的脂肪在加热后部分乳化进入汤中，形成乳白色外观，每100克排骨汤脂肪含量约2至5克，能量约30至60千卡，撇去浮油可明显降低脂肪摄入。

3、矿物质：骨骼中的钙、磷、镁等矿物质在普通炖煮条件下溶出率有限，每100克排骨汤钙含量通常在2至5毫克区间，远低于同等重量牛奶约104毫克的水平，中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》将成人每日钙推荐摄入量定为800毫克。

4、胶原与明胶：排骨中的结缔组织经长时间加热水解为明胶，使汤体冷却后呈凝胶状，明胶属于不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸，不能作为蛋白质的主要来源。

5、嘌呤与钠：长时间熬煮可使肉中嘌呤类物质进入汤中，每100克浓肉汤嘌呤含量可达150毫克以上，同时烹调用盐使钠含量上升，中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入不超过5克。

食用建议

• 排骨汤的营养重心在肉而非汤，食用时应连肉一起摄入，仅喝汤难以获得足量蛋白质。
• 高尿酸血症或痛风人群、慢性肾脏病患者、高血压患者需控制浓肉汤摄入频次与份量，具体方案由接诊医师评估。
• 熬制时减少食盐与油脂添加，搭配蔬菜与全谷物可提升整体膳食质量。

排骨汤可提供部分蛋白质、脂肪与风味物质，钙含量低，不能作为补钙来源，营养获取应以食用肉块为主。

常见问题

否。排骨汤钙含量约为每100克2至5毫克，远低于牛奶，不能作为补钙的主要来源，补钙应依靠乳制品、豆制品等食物。

主要在肉里。炖煮仅使少量蛋白质与氨基酸进入汤中，每100克汤约含1至2克蛋白质，肉块的蛋白质含量明显更高。

否。长时间熬煮的浓肉汤嘌呤含量较高，每100克可达150毫克以上，痛风或高尿酸血症人群应限制摄入，具体由医师评估。

建议撇掉。该层主要为脂肪，每100克排骨汤脂肪约2至5克，撇去浮油可降低脂肪与能量摄入，对控制体重和血脂有益。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.