葛根粉糖尿病人能吃吗

葛根粉糖尿病人能否食用，取决于血糖控制水平与摄入方式。血糖控制平稳者可在两餐之间少量食用，并相应扣减当餐主食；血糖波动明显或近期糖化血红蛋白不达标者，暂不建议食用。

葛根粉的基本营养特征

1、主要成分：葛根粉由葛根块根经水磨、沉淀、干燥制成，淀粉含量通常在百分之七十以上，其中直链淀粉与支链淀粉比例因产地和加工方式而异。

2、升糖特性：纯葛根粉属于高碳水化合物食物，其升糖指数受糊化程度影响明显，冲调越充分、越黏稠，消化吸收速度越快。

3、其他成分：葛根粉中含少量葛根素、大豆苷等黄酮类物质，但这些成分在常规食用量下不足以产生明确的降糖作用。

食用时需要把握的4个要点

1、血糖前提：空腹血糖稳定在每升7.0毫摩尔以下、餐后2小时血糖低于每升10.0毫摩尔、糖化血红蛋白低于百分之七者，可考虑少量尝试；未达标者应先调整治疗方案。

2、食用时机：安排在两次正餐之间，避免空腹单独冲服，也避免与米粥、面条等精制主食同餐叠加。

3、份量控制：单次干粉用量建议不超过15克，约相当于半碗米饭的碳水化合物量，每周不超过3次。

4、主食换算：食用葛根粉当餐应减少约25克生米对应的主食量，以维持全天碳水化合物总量不变。

需要留意的3类情况

1、市售混合产品：部分葛根粉产品添加了白砂糖、麦芽糊精、红枣粉等配料，此类产品对血糖影响更大，选购时应查看配料表，优先选择配料仅为葛根的纯粉。

2、合并肾病者：葛根粉中钾、磷含量虽不算高，但糖尿病肾病患者需结合血钾、血磷水平个体化判断，不宜自行加量。

3、冲泡方式：用温水调开后加沸水冲熟即可，不建议额外加糖、蜂蜜或炼乳。

中国营养学会发布的《中国2型糖尿病膳食指南（2017）》提出，糖尿病患者应控制添加糖摄入，主食宜粗细搭配，并强调碳水化合物总量控制优先于单一食物选择。国际糖尿病联盟2021年发布的数据显示，中国20至79岁人群糖尿病患病率约为百分之十点六，估算患者人数约1.41亿，饮食管理是血糖控制的基础环节之一。

葛根粉并非降糖食品，也不能替代药物或主食，其本质是高淀粉食物，能否食用取决于血糖状态与总量换算。血糖未达标者暂缓食用，达标者少量食用并扣减主食，同时避开含糖配料的产品。

常见问题

否。葛根粉主要成分是淀粉，本身不具备降血糖作用，其中黄酮类物质在常规食用量下不足以影响血糖，不能替代降糖治疗。

是。葛根粉糊化后消化吸收较快，会引起餐后血糖上升，上升幅度与食用量、冲调浓度及是否同时摄入其他主食有关。

否。即使血糖达标，也建议每周不超过3次、每次干粉不超过15克，并扣减当餐主食，避免碳水化合物总量超标。

应查看配料表，选择配料仅为葛根的纯粉，避开添加白砂糖、麦芽糊精、红枣粉的产品，此类混合产品对血糖影响更大。

需个体化判断。此类人群应结合血钾、血磷及肾功能水平，由临床医师或营养师评估后决定，不宜自行加量食用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国2型糖尿病膳食指南（2017）

[2] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）

[3] International Diabetes Federation. IDF Diabetes Atlas, 10th edition, 2021

[4] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）