氨基酸的种类

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体蛋白质由20种标准氨基酸组成，其中9种为必需氨基酸，必须通过食物摄入，其余11种可由人体自身合成。

氨基酸的分类与数量

1、标准氨基酸总数：构成人体蛋白质的氨基酸共有20种，这20种氨基酸通过不同排列组合形成数以万计的蛋白质。来源为生物化学与分子生物学教科书（人民卫生出版社，第9版）。

2、必需氨基酸种类：共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。组氨酸在婴幼儿期属于必需氨基酸，成人期可部分合成。来源为《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》。

3、非必需氨基酸种类：共11种，包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。这类氨基酸人体可自行合成，不依赖食物直接供给。

4、条件必需氨基酸：精氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、甘氨酸、脯氨酸和谷氨酰胺在特定生理或病理状态下合成不足，需从食物补充，称为条件必需氨基酸。来源为《营养与食品卫生学》（人民卫生出版社，第8版）。

5、儿童与成人差异：婴幼儿因体内酶系统发育不完善，组氨酸合成能力有限，故组氨酸对婴幼儿为必需氨基酸；成人可自身合成，属非必需氨基酸。来源为《儿科学》（人民卫生出版社，第9版）。

6、食物来源分布：动物性食物如蛋、奶、肉、鱼含全部9种必需氨基酸，属完全蛋白质；多数植物性食物如谷物缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，属不完全蛋白质。来源为中国营养学会（2022年）发布的《中国居民膳食指南（2022）》。

7、氨基酸评分参考：世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）于2007年提出氨基酸评分模式，以鸡蛋蛋白为参考蛋白，评分越接近1.0，蛋白质利用率越高。来源为WHO/FAO联合专家报告（2007年）。

8、每日需要量示例：以60公斤成人为例，每日蛋白质推荐摄入量为60至72克，其中必需氨基酸应占总蛋白质的20%至30%。来源为《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》。

日常膳食建议

• 动物蛋白与植物蛋白搭配食用，可互补必需氨基酸种类，提高蛋白质生物价。
• 大豆及其制品含赖氨酸丰富，与谷物同食可弥补谷物赖氨酸不足。
• 全谷物、杂豆和薯类搭配，有助于覆盖更全面的氨基酸谱。

氨基酸种类固定为20种，9种必需氨基酸需从膳食获取，植物蛋白与动物蛋白搭配可提升氨基酸供给完整性。

常见问题

是，共9种。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，必须通过食物摄入。

对婴幼儿是，对成人不是。婴幼儿体内合成能力不足，需从食物摄取；成人可自身合成，属非必需氨基酸。

谷物类通常缺乏赖氨酸，豆类通常缺乏蛋氨酸。将谷物与豆类搭配食用，可互补氨基酸种类，提高蛋白质利用率。

包括精氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、甘氨酸、脯氨酸和谷氨酰胺。在疾病或应激状态下，人体合成不足，需从食物补充。

不是。其中11种非必需氨基酸人体可自行合成，9种必需氨基酸需从食物获取，条件必需氨基酸在特定状态下也需补充。

参考资料

[1] 查锡良，药立波. 生物化学与分子生物学[M]. 第9版. 北京：人民卫生出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.

[3] 孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 第8版. 北京：人民卫生出版社，2017.

[4] 王卫平，孙锟，常立文. 儿科学[M]. 第9版. 北京：人民卫生出版社，2018.

[5] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[6] WHO/FAO. Protein and amino acid requirements in human nutrition[R]. Geneva：World Health Organization，2007.