葡萄里有哪些营养价值呢？

葡萄的主要营养价值集中在水分、葡萄糖、果糖、有机酸、膳食纤维、维生素C、维生素K、钾及多酚类物质，其中多酚类物质以花青素、白藜芦醇、原花青素为代表，主要集中在果皮和种子中。

葡萄营养构成的具体数据

1、水分与糖分：：鲜葡萄含水量约为80%至85%，每100克可食部提供能量约43至70千卡，糖分以葡萄糖和果糖为主，二者合计约占可溶性固形物的60%至80%，属于升糖速度偏快的水果。

2、膳食纤维：：每100克鲜葡萄膳食纤维含量约0.4至0.9克，果皮中含量高于果肉，带皮食用可提高纤维摄入量。

3、维生素：：每100克鲜葡萄维生素C含量约4至10毫克，维生素K含量约10至22微克，另含少量维生素B1、维生素B2和叶酸。

4、矿物质：：每100克鲜葡萄钾含量约190至250毫克，钙约5至10毫克，镁约5至7毫克，磷约10至20毫克，属于典型的高钾低钠水果。

5、多酚类物质：：葡萄皮中花青素含量随品种由浅色到深色递增，紫黑色品种每100克果皮花青素可达数十毫克；白藜芦醇主要存在于果皮，鲜食葡萄果皮中含量通常低于每克10微克；原花青素在种子中含量较高。

6、有机酸：：以酒石酸、苹果酸和柠檬酸为主，总酸含量约0.3%至1.0%，对风味和矿物质吸收有一定影响。

证据支持

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了葡萄的营养素数据，其中巨峰葡萄每100克可食部含钾约128毫克、维生素C约4毫克、膳食纤维约0.4克，不同品种间存在差异。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入新鲜水果200至350克，葡萄可作为其中一部分，但不建议以果汁替代完整果实，因果汁在加工过程中会损失部分膳食纤维和果皮多酚。

食用时需留意的条件

血糖控制稳定者可将葡萄作为两餐之间的加餐，每次约100至150克；血糖控制不稳定或正在调整降糖方案者，需将葡萄计入当日碳水化合物总量，并相应减少其他含糖食物。葡萄表面可能残留农药和微生物，食用前需用流动清水逐粒搓洗，必要时用淡盐水或小苏打水浸泡后再冲洗。葡萄含钾量偏高，慢性肾脏病伴高钾血症者需在临床营养师指导下限量食用。葡萄酒经过发酵后酒精含量上升，不能作为获取葡萄营养的途径。

葡萄可提供糖分、钾、维生素C、维生素K及果皮中的多酚类物质，带皮适量食用比榨汁更有利于保留膳食纤维与活性成分，特殊人群需按自身情况调整摄入量。

常见问题

否，鲜食葡萄果皮中白藜芦醇含量通常较低，每克果皮多低于10微克，靠日常吃葡萄难以达到实验中使用的剂量。

可以，但需限量。血糖控制稳定者每次约100至150克，并计入全天碳水化合物总量；血糖波动明显时暂缓食用并咨询医生。

建议带皮吃。果皮集中了花青素和部分膳食纤维，清洗干净后连皮食用可提高多酚与纤维摄入；葡萄籽质地坚硬，通常不建议直接吞服。

不能。榨汁过程会去除果皮和部分膳食纤维，多酚类物质损失较多，且糖分吸收更快，完整果实优于果汁。

需注意钾摄入。葡萄钾含量偏高，合并高钾血症的慢性肾脏病患者应在临床营养师指导下限量食用，避免一次性大量摄入。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社, 2019.