焯过水的香椿有什么功效与作用

病情分析：焯过水的香椿具有多种功效和作用，包括帮助消化、增强免疫力以及提供抗氧化保护等。

1.帮助消化：香椿中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。每100克香椿中大约含有2.1克膳食纤维。

2.增强免疫力：香椿富含维生素C，焯水后的香椿每100克含有约59毫克维生素C，这是一种有效的抗氧化剂，可以帮助提高机体的免疫能力。

3.抗氧化保护：香椿中的多酚类物质和类胡萝卜素能够有效中和自由基，从而提供抗氧化保护，减缓细胞老化过程。

4.促进新陈代谢：香椿中还含有一定量的维生素A，如每100克含有约399微克，维生素A有助于维护正常的新陈代谢功能。

焯水可以去除香椿中的部分草酸和亚硝酸盐，使其更安全食用，并提高营养素吸收率。烹饪时也应注意不过度加热，以防止营养成分流失。