平时哪些蔬果含蕃茄红素最多

番茄红素含量最高的蔬果是番茄及其制品，其中每100克新鲜成熟番茄约含2.5至5毫克番茄红素，西瓜、番石榴、红心西柚、红心木瓜等红色果蔬也含有较丰富番茄红素。加工后的番茄酱、番茄汁因浓缩效应，番茄红素含量通常高于同重量新鲜番茄。

常见蔬果番茄红素含量分点说明

1、番茄：每100克新鲜成熟红番茄约含2.5至5毫克番茄红素，具体数值受品种、成熟度、种植光照影响。中国食物成分表（北京大学医学出版社，第6版）收录的番茄番茄红素含量数据为每100克约2.5毫克至3毫克。加热烹调并配合油脂可提高番茄红素的人体吸收率，因番茄红素为脂溶性类胡萝卜素。

2、西瓜：每100克红瓤西瓜约含2.3至4.5毫克番茄红素。美国农业部（USDA）2010年发布的营养数据中，红瓤西瓜番茄红素含量约为每100克4.5毫克，深浅不同的红瓤品种差异较大，浅色瓤含量明显偏低。

3、番石榴：每100克红心番石榴约含5毫克左右番茄红素。USDA 2010年数据显示红心番石榴番茄红素含量约每100克5.2毫克，在常见水果中处于较高水平。

4、红心西柚：每100克红心西柚约含1.4至3.4毫克番茄红素。USDA 2010年数据中红心西柚约为每100克1.4毫克至3.4毫克，白色或粉色果肉品种含量更低。

5、红心木瓜：每100克红心木瓜约含1.8至4毫克番茄红素。USDA 2010年数据中红心木瓜约为每100克1.8毫克至4毫克，成熟度越高含量通常越高。

6、番茄制品：番茄酱、番茄汁、番茄糊因水分减少而浓缩，每100克番茄酱番茄红素含量可达10毫克以上。中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议每日摄入蔬菜300至500克、水果200至350克，其中深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上，番茄属于深色蔬菜范畴。

影响番茄红素含量的因素

• 成熟度：果实越成熟，番茄红素积累越多，未成熟青番茄含量极低。
• 品种：红瓤品种高于黄瓤、白瓤品种。
• 种植条件：充足光照和适宜温度有利于番茄红素合成。
• 加工方式：加热和油脂共存可提高番茄红素的生物利用率，但长时间高温可能造成部分损失。

番茄红素属于类胡萝卜素，具有抗氧化作用。日常膳食中，番茄、西瓜、番石榴、红心西柚、红心木瓜均可作为番茄红素来源。新鲜番茄每100克约含2.5至5毫克，红心番石榴和红瓤西瓜含量也较高，番茄酱等制品因浓缩含量更高。选择成熟红色果蔬并合理烹调，有助于提高番茄红素摄入。

常见问题

是红心番石榴。USDA 2010年数据显示，每100克红心番石榴约含5.2毫克番茄红素，在常见水果中处于较高水平，红瓤西瓜和红心木瓜次之。

是。番茄酱经过浓缩脱水，每100克番茄红素含量可达10毫克以上，高于同重量新鲜番茄的2.5至5毫克，但需注意番茄酱的钠和糖含量。

是。红瓤西瓜番茄红素含量高于浅色瓤品种，USDA 2010年数据显示红瓤西瓜每100克约含4.5毫克，颜色越深通常含量越高。

否。生吃番茄也能吸收番茄红素，但加热并配合油脂可提高吸收率，因番茄红素为脂溶性，与油脂同食有利于其释放和吸收。

中国居民膳食指南（2022年）建议每日蔬菜300至500克，水果200至350克。在此范围内安排1至2个中等大小成熟红番茄，可作为番茄红素的日常膳食来源。

参考资料

[1] 中国食物成分表（第6版），北京大学医学出版社

[2] 中国居民膳食指南（2022年），中国营养学会

[3] USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 2010, U.S. Department of Agriculture