武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.炒之前先洗净蔬菜。清洗蔬菜可以去除污垢和杂质，避免细菌感染。
2.食用油选用健康的植物油，如橄榄油、花生油等。这些油含有更多的单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体更加有益。
3.炒菜时火候要适中，尽量少用高温油炸。过高的温度会破坏蔬菜中的营养成分。
4.把蔬菜炒软而不炒烂，以保持其形状和口感。如果太软或太烂，它们就会失去大部分的营养成分。
5.最后加入调味料。使用低钠的调味品，如姜、蒜、胡椒等，以增加风味，但不会增加过多的盐分。
总之，要让蔬菜炒得营养好，关键在于选择合适的油脂、适当的火候和调味料。