麦麸的功效与作用有哪些？

麦麸是小麦加工面粉后产生的种皮，主要提供膳食纤维、B族维生素和矿物质，适量食用有助于改善排便、辅助调节血脂和血糖，但不能替代药物，也不适合所有人群。

麦麸的主要功效与作用

1、改善便秘：麦麸中膳食纤维含量较高，其中不溶性纤维占比较大，能增加粪便体积、刺激肠道蠕动。中国营养学会发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书（2015）》指出，我国成年人膳食纤维平均摄入量约为13克/天，低于推荐的25克至30克/天，适量增加麦麸等全谷物来源有助于缩小这一差距。排便次数偏少、粪便干硬者，在饮水量充足的前提下每日摄入10克至15克麦麸，通常可见排便状况改善。

2、辅助调节血脂：麦麸中的可溶性纤维在肠道内可与胆汁酸结合，减少其重吸收，促使肝脏消耗胆固醇合成新的胆汁酸。中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）建议，血脂异常人群应增加膳食纤维摄入，每日应摄入25克至40克膳食纤维，其中可溶性纤维约7克至13克。将麦麸作为部分主食来源，对总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇偏高者具有一定辅助作用。

3、辅助平稳血糖：麦麸升糖指数低，与精白米面同食可延缓餐后血糖上升速度。对于血糖控制稳定的2型糖尿病患者，在主食中加入麦麸有助于降低餐后血糖波动；但血糖波动较大或正在调整降糖方案者，需先咨询医生再调整膳食结构。

4、增加饱腹感：麦麸吸水后体积膨胀，可延长胃排空时间，减少进食量，对体重管理有辅助意义。需注意，单纯依靠麦麸减重并不成立，仍需配合总能量控制和规律运动。

5、提供微量营养素：麦麸含有镁、铁、锌及B族维生素，精制面粉在加工中会损失相当一部分此类成分，适量保留麦麸的全谷物制品可弥补这一缺口。

需要注意的情况

麦麸并非人人适用。肠易激综合征、炎症性肠病活动期、肠道手术后早期人群，摄入过多不溶性纤维可能加重腹胀、腹痛或腹泻。老年人、儿童及消化功能较弱者，应从每日3克至5克开始，逐步加量，并保证每日饮水1500毫升至1700毫升。麸质相关疾病患者需避免含麦麸食物。麦麸属于食品，不具备治疗疾病的作用，正在服用降脂药、降糖药者不可因增加麦麸摄入而自行调整药物。

常见问题

否。麦麸可辅助改善排便，但便秘成因复杂，若每周排便少于3次且持续3个月以上，应就医排查病因，不能仅靠麦麸解决。

健康成年人可从每日3克至5克开始，逐步增至10克至15克，同时保证充足饮水。消化功能较弱者应减量，具体用量可咨询医生或营养师。

否。麦麸仅对血脂有辅助调节作用，确诊血脂异常者应按医嘱用药，不可用麦麸替代药物治疗。

是。麦麸升糖指数低，与主食同食有助于延缓餐后血糖上升。但需计入每日总碳水化合物，并监测血糖变化。

否。肠易激综合征、炎症性肠病活动期、麸质相关疾病患者及肠道手术后早期人群不宜食用，消化功能弱者需从少量开始。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食纤维摄入白皮书. 2015.

[2] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志, 2016.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[4] 中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南（2020年版）. 中华糖尿病杂志, 2021.