唐春平副主任医师
江苏省人民医院 心血管内科
低密度脂蛋白高的人可以适量饮用白米粥，但需要注意其血糖生成指数、控制摄入总能量及搭配其他食材。以下从白米粥的特点、低密度脂蛋白相关影响、合理食用建议以及健康饮食搭配进行说明。
白米粥的特点
1.白米粥主要成分是精制碳水化合物，升糖指数较高，容易导致血糖快速上升。每100克白米粥约含有10-15克碳水化合物，热量相对较低，但消化吸收速度较快。
2.它缺乏膳食纤维，饱腹感不强，对血脂水平的直接作用有限。如果长期大幅增加进食量，可能间接影响体重和血脂代谢。
3.单独饮用白米粥无法提供全面营养，可能存在优质蛋白质、健康脂肪及微量营养素摄入不足的问题。
低密度脂蛋白与饮食的关系
1.低密度脂蛋白常被称为“坏胆固醇”，过高可能增加动脉粥样硬化风险。医学研究表明，饱和脂肪酸、反式脂肪及过多糖分摄入会影响血脂代谢。
2.白米粥本身并不含胆固醇，也不含饱和脂肪酸或反式脂肪，但如果与高脂肪、高糖的菜品搭配（如腌制食品、油炸食品），则可能引起低密度脂蛋白进一步升高。
3.长期大量摄入单一精制谷物（如白米）可能导致膳食模式过于单一，膳食纤维及多种微量元素摄入不足，也可能对血脂调节产生不利影响。
如何合理食用白米粥
1.控制食用量：每日主食中白米粥的分量应控制在总主食量的三分之一左右，即一餐约200-300毫升，不宜过量。
2.搭配膳食纤维：可在白米粥中加入燕麦、小米、红豆等粗粮杂粮，也可搭配蔬菜类食品（如菠菜、胡萝卜）或菌菇类食品补充膳食纤维，有助于降低升糖指数和改善血脂代谢。
3.限制额外添加糖分：避免在白米粥中加入白砂糖、炼乳等高糖食品，以减少对血脂和血糖的不良影响。
健康饮食搭配建议
1.主食多样化：选择全谷物类食品，如糙米、燕麦、荞麦等，替代部分白米粥，更有利于血脂管理。
2.增加优质蛋白质：搭配煮鸡蛋、瘦肉或者豆腐等含优质蛋白的食物，可提高营养价值，并增加饱腹感。
3.避免高脂高盐食品：少吃腌制食品、油炸食品等高脂肪、高盐分食物，控制饱和脂肪和钠的摄入。
4.健康烹调方式：熬制白米粥时尽量清淡少油，避免使用猪油、奶油等高脂肪调味品。
对于低密度脂蛋白偏高的人群，关键在于调整整体饮食结构和生活方式。适量食用白米粥是可以的，但应注意搭配更加均衡的饮食，并避免高脂肪、高糖分的食物，以帮助更好地管理血脂水平。同时，坚持适当运动、多饮水、规律作息，对改善血脂状况也非常重要。