番茄含有什么维生素

番茄主要含有维生素C、维生素A原（β-胡萝卜素）、维生素E及B族维生素，其中维生素C和β-胡萝卜素是日常膳食中较易通过番茄获取的两种维生素。每100克新鲜番茄约可提供14毫克维生素C，该数值来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》（2018年）。

番茄中主要维生素的种类与含量

1、维生素C：每100克新鲜番茄约含14毫克，成熟度越高、储存时间越短，含量相对越接近该数值。维生素C参与胶原蛋白合成与抗氧化过程，但番茄中的维生素C在长时间高温烹煮后会有一定损失，生食或短时加热更利于保留。

2、维生素A原（β-胡萝卜素）：每100克番茄约含375微克β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。β-胡萝卜素属于脂溶性成分，与少量油脂同烹后吸收率相对提高，因此番茄炒制或与含油食材搭配食用，其利用效率优于完全生食。

3、维生素E：每100克番茄约含0.57毫克，属于脂溶性抗氧化维生素。该含量在常见蔬菜中不算突出，但作为日常膳食的一部分仍可提供一定补充。

4、B族维生素：番茄含有少量维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸。以叶酸为例，每100克番茄约含5.6微克，对备孕及孕期人群有一定膳食意义，但单靠番茄难以满足叶酸需求，仍需搭配深绿色叶菜与豆类。

5、维生素K：每100克番茄约含4微克维生素K，参与凝血相关生理过程。正在使用抗凝药物的人群，若大幅改变番茄等富含维生素K食物的摄入量，应告知接诊医师，以便评估用药与饮食的匹配情况。

食用方式对维生素摄入的影响

• 生食：维生素C保留较完整，适合作为凉拌或直接食用。
• 熟食：加热可破坏细胞壁，使番茄红素等脂溶性成分更易释放，但维生素C会随加热时间延长而下降。
• 搭配油脂：β-胡萝卜素与维生素E为脂溶性，与食用油同烹可提高吸收率。
• 储存条件：室温长时间存放或反复冷藏解冻，会加速维生素C氧化损失，建议购买后尽快食用。

《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中建议成年人每天摄入300至500克蔬菜，且深色蔬菜应占一半。番茄可作为蔬菜摄入的一部分，但不宜作为唯一蔬菜来源。若以番茄完全替代其他蔬菜，可能导致维生素K、叶酸及部分矿物质摄入不足。

常见问题

是。每100克新鲜番茄约含14毫克维生素C，数据来自《中国食物成分表（标准版）》（2018年），但高温久煮会使其含量下降。

是。β-胡萝卜素为脂溶性，与少量食用油同烹或同餐摄入含脂食物，吸收率相对更高，完全无脂生食时利用效率偏低。

否。番茄维生素种类有限，叶酸、维生素K含量较低，长期单一食用易造成其他营养素不足，应搭配深色叶菜与豆类。

生吃维生素C保留更好，熟吃则利于番茄红素与β-胡萝卜素释放，两者各有侧重，可根据需求交替选择。

番茄可作为300至500克蔬菜摄入量的一部分，具体数量无硬性规定，但不宜超过蔬菜总量的一半，以免挤占其他蔬菜种类。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.