杨宁主任医师
南京脑科医院 中医科
1.致癌物质的形成：在高温下，肉类中的氨基酸和肌酸会与糖发生反应，形成杂环胺；同时，脂肪滴落在火上产生的烟雾中含有多环芳烃，这些都是已知的潜在致癌物质。世界卫生组织将红肉定义为2A类致癌物，将加工肉类如香肠归为1类致癌物。
2.营养物质的损失：烧烤过程中，由于高温和长时间的加热，会导致食物中的营养成分，如维生素B群和维生素C等水溶性维生素的流失，从而降低了其营养价值。
3.食物中毒的风险：烧烤时，如果食物未完全煮熟或者被交叉污染，可能导致细菌感染引起的食物中毒。常见的病原体包括沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌等。
4.高盐和高脂饮食：烧烤食品通常经过腌制处理，钠含量较高。同时，为了提升口感，常加入大量油脂。这可能导致血压升高、心血管疾病风险增加以及肥胖等问题。
5.呼吸道刺激：烧烤过程中产生的烟雾和气味可能对呼吸道造成刺激，尤其是对哮喘患者或有过敏史的人群，更易引发不适。
虽然烧烤是一种受欢迎的烹饪方式，但从健康角度考虑，避免频繁食用和注意烹饪方式可以减少相关风险。