鹌鹑蛋有哪些营养成分

鹌鹑蛋是一种营养密度较高的蛋类，每100克可食部约含蛋白质12.8克、脂肪11.1克，并富含维生素A、维生素B2、铁、磷、硒等微量营养素，其胆固醇含量亦高于鸡蛋，需控制摄入量。

鹌鹑蛋的主要营养成分构成

1、蛋白质：每100克鹌鹑蛋可食部含蛋白质约12.8克，氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了该数据。

2、脂肪：每100克可食部脂肪含量约11.1克，以单不饱和脂肪酸和磷脂为主，蛋黄中磷脂对细胞膜结构具有支持作用。

3、胆固醇：每100克鹌鹑蛋胆固醇含量约515毫克，高于同重量鸡蛋的约585毫克？此处需核实。根据《中国食物成分表（标准版）》第6版，鹌鹑蛋胆固醇含量为515毫克/100克，鸡蛋为585毫克/100克，鹌鹑蛋略低于鸡蛋，但绝对值仍偏高。

4、维生素：鹌鹑蛋富含维生素A，每100克约含337微克视黄醇当量；维生素B2含量约0.49毫克，有助于维持皮肤和黏膜健康。

5、矿物质：每100克鹌鹑蛋含铁约3.2毫克、磷约180毫克、硒约25.5微克。铁以非血红素铁形式存在，吸收率受膳食搭配影响。

6、其他活性成分：鹌鹑蛋蛋黄中含有卵磷脂、脑磷脂等，对神经系统发育具有辅助作用，但并非治疗性成分。

食用注意事项

• 鹌鹑蛋个头小，通常每枚约10克，容易在不知不觉中摄入多枚。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日蛋类摄入量为40至50克，约相当于4至5枚鹌鹑蛋。
• 高胆固醇血症人群需将鹌鹑蛋计入每日胆固醇总摄入量。病情稳定者每周可安排3至4枚；调整饮食期间需根据血脂监测结果进一步限制。
• 鹌鹑蛋必须彻底加热后食用，避免沙门氏菌等致病菌感染。水沸后继续煮3至5分钟可达到安全中心温度。

鹌鹑蛋可提供优质蛋白、维生素A、维生素B2及铁、硒等矿物质，但胆固醇含量较高，每日摄入量宜控制在4至5枚以内，高血脂人群需遵医嘱调整。

常见问题

否。根据《中国食物成分表（标准版）》第6版，鹌鹑蛋胆固醇约515毫克/100克，鸡蛋约585毫克/100克，鹌鹑蛋略低，但两者均属高胆固醇食物。

中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每日蛋类摄入40至50克，约相当于4至5枚鹌鹑蛋，高血脂人群需在此基础上减少。

是。每100克鹌鹑蛋含铁约3.2毫克，属于非血红素铁，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高铁的吸收率。

两者各有特点。鹌鹑蛋的维生素A、维生素B2和硒含量略高，鸡蛋的蛋白质和部分氨基酸评分略优，日常可交替食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣. 营养与食品卫生学. 人民卫生出版社，2017.