武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.提味:白酒可以增添菜肴的香味和美味,尤其在炖、煮、炒等烹饪过程中加入适量的白酒,可以让菜肴更加美味可口。
2.消味解腻:有些食材比较油腻,加入适量的白酒可以去除部分油腻感,让食材更加清爽。
3.去腥增鲜:某些海鲜或肉类有一定的腥味,在烹饪过程中加入少量的白酒可以使腥味散发,同时还能增添一定的鲜味和香气。
4.促进熟化:白酒可以促进肉类的熟化,将肉类浸泡在白酒中一段时间,可以让肉质更加嫩滑。
总之,白酒在烹饪中不仅可以增添美味,还有多种作用。但是使用白酒时要适量,不能放太多,否则会影响菜肴的口感。