老鼠爬过的米还能吃吗

被老鼠爬过或接触过的米不建议继续食用。老鼠体表、爪垫及排泄物可携带多种致病微生物，包括汉坦病毒、沙门氏菌及钩端螺旋体等。即使米粒外观无异常，污染区域也难以通过肉眼识别，食用后存在感染风险。

原因与风险

1、病原体携带：老鼠可携带汉坦病毒、沙门氏菌、钩端螺旋体及鼠疫耶尔森菌等。汉坦病毒可通过鼠类排泄物污染的食物经消化道传播，中国疾病预防控制中心2023年发布的监测资料显示，肾综合征出血热病例中约三成与鼠类排泄物接触或污染食物有关。

2、污染范围超出可见区域：鼠类排泄物、尿液和唾液可渗透米粒表层并扩散至邻近米粒。一项由农业农村部2021年组织的粮食储存环节调查指出，被鼠类接触过的散装谷物中，沙门氏菌检出率明显高于未被接触的对照样本。

3、加热不能完全消除风险：日常蒸煮可杀灭多数细菌，但汉坦病毒在部分条件下对热的耐受性以及鼠类排泄物中可能存在的真菌毒素，并非普通烹饪可完全去除。霉变米粒产生的黄曲霉毒素耐高温，常规加热无法破坏。

4、交叉污染：鼠类爬过的米袋、米桶内壁及周边环境同样可能被污染。若仅挑出部分米粒，剩余米粒仍可能携带病原体。

处理方式

• 少量污染：若米袋内仅局部被鼠类接触，应将接触区域及周围至少10厘米范围内的米粒全部丢弃，不可只挑出明显污染粒。
• 大量污染：若整袋米被鼠类频繁活动或排泄物污染，整袋米应密封后丢弃，不可喂给家禽或牲畜。
• 容器处理：装米的桶、袋应使用含氯消毒剂擦拭或浸泡，清水冲洗后晾干。操作时佩戴手套，处理后用肥皂和流动水洗手。
• 环境处理：发现鼠类活动后，应对厨房、储物间进行灭鼠和消毒，封堵墙体孔洞，食物改用密封容器存放。

需要警惕的情况

接触被鼠类污染的食物后，若出现发热、头痛、腰痛、眼眶痛、乏力或恶心呕吐，应尽早就医并告知医生可能的鼠类接触史。肾综合征出血热早期症状与感冒相似，延误诊治可能加重病情。

被鼠类接触过的米存在病原体传播风险，应丢弃处理，不可通过清洗或加热后继续食用。

常见问题

不能。清洗只能去除部分表面污物，无法消除已渗透的鼠类排泄物中的病原体和毒素，食用后仍存在感染风险。

有。普通蒸煮可杀灭多数细菌，但汉坦病毒及黄曲霉毒素等并非常规加热可完全去除，煮熟后仍可能带来健康风险。

是。鼠类排泄物可渗透并扩散至邻近米粒，建议将接触区域及周围至少10厘米范围的米全部丢弃，其余部分也不建议食用。

可能感染肾综合征出血热、沙门氏菌感染或钩端螺旋体病等，表现为发热、头痛、腰痛、恶心呕吐等，出现症状应尽早就医。

不建议。污染米可能携带对动物和人均有风险的病原体，且可能进入食物链，应密封后作为生活垃圾处理。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心. 肾综合征出血热监测报告. 2023.

[2] 农业农村部. 粮食储存环节鼠类污染调查. 2021.

[3] 中国疾病预防控制中心. 鼠传疾病防控技术指南.

[4] 国家卫生健康委员会. 感染性腹泻诊疗规范.