杨宁副主任医师
南京脑科医院 中医科
1.单宁酸:茶叶中含有丰富的单宁酸,这是一种多酚类化合物,具有较强的收敛性。单宁酸可以与口腔内的蛋白质结合,导致口腔黏膜上皮细胞的水分减少,从而产生干涩的感觉。
2.茶多酚:除了单宁酸外,茶多酚也是造成涩感的重要因素之一。这些多酚类化合物在口腔内会促进唾液蛋白质的沉淀,也能增加涩感。
3.茶的种类和冲泡时间:不同种类的茶含有的单宁酸和茶多酚的比例不同。例如,绿茶中这些成分相对较多,因此可能更容易出现涩感。茶叶的冲泡时间过长也会使更多的单宁酸和茶多酚溶解到茶水中,加重涩感。
通过适当选择茶叶的种类、控制冲泡时间和水温,可以在一定程度上减轻茶饮后的涩感。