芝麻花生豆浆有什么功效

芝麻花生豆浆具有补充植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及钙质等营养作用，可作为日常膳食中优质植物饮品的组成部分，但不能替代药物或治疗疾病。

一、主要营养功效

1、补充优质植物蛋白：芝麻、花生与大豆均含较丰富的植物蛋白。大豆蛋白属于优质蛋白，氨基酸组成较接近人体需要。以每100克干大豆约含35克蛋白质计算，制成豆浆后仍可提供一定量的蛋白质，适合素食人群作为蛋白质来源之一。

2、提供不饱和脂肪酸：芝麻和花生富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，日常膳食应控制饱和脂肪摄入，适当增加不饱和脂肪酸比例。用芝麻花生豆浆替代部分含糖饮料，有助于改善脂肪摄入结构。

3、补充维生素E与B族维生素：芝麻和花生是维生素E的较好来源，大豆中含一定量B族维生素。维生素E具有抗氧化作用，参与体内脂质代谢调节。

4、提供钙、镁、钾等矿物质：芝麻的钙含量在植物性食物中相对较高。将芝麻与大豆一同打浆，可在一定程度上提高饮品的矿物质密度，对乳糖不耐受、不饮用牛奶的人群具有一定膳食补充意义。

5、增加膳食纤维摄入：大豆和花生中的膳食纤维在打浆后部分保留。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对维持正常排便有辅助作用。

二、适用与注意

• 芝麻花生豆浆热量密度高于普通豆浆。以常见配比估算，每250毫升芝麻花生豆浆约可提供150至200千卡能量，具体数值因原料比例和是否加糖而异。体重管理人群需计入每日总能量。
• 花生属于常见过敏原。对花生或芝麻过敏者应避免饮用。
• 大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，充分煮沸后可使其失活。自制豆浆必须彻底煮沸后再饮用。
• 痛风急性发作期人群应控制大豆制品摄入量，具体可咨询临床医师或营养师。
• 不应额外大量加糖。添加糖摄入过多与龋齿、超重风险相关。

芝麻花生豆浆的核心价值在于为日常膳食补充植物蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量营养素，合理饮用可作为均衡饮食的一部分，但需注意热量、过敏和煮沸安全。

常见问题

不能完全代替。芝麻含钙较高，但豆浆整体钙含量通常低于牛奶，且吸收率受多种因素影响。可作为辅助来源，必要时选择强化钙产品。

取决于总能量摄入。芝麻花生豆浆热量高于普通豆浆，若额外饮用且不减少其他食物，长期可能引起体重增加。建议计入每日总能量。

需分情况。病情稳定期可少量饮用，急性发作期应限制大豆制品摄入。具体摄入量应结合血尿酸水平和医师建议确定。

必须彻底煮沸。生豆浆含胰蛋白酶抑制剂等物质，未煮透饮用可能引起恶心、呕吐等不适。煮沸后再保持沸腾数分钟更安全。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.