炒菜时加入香油有何作用和功效

病情分析：炒菜时加入香油可以提升菜肴的风味、增加营养价值以及提供一些健康益处。

1.提升风味：香油具有独特的香气和丰富的味道，可以为菜肴增添层次感，使得炒菜更具诱人的香气。其芳香成分主要来源于芝麻在压榨或烘焙过程中的化学变化。

2.营养价值：香油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。这些脂肪酸对人体有益，能够帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。香油还含有维生素E，这是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

3.健康益处：香油的使用量一般较少，但其所提供的抗氧化物质和有益脂肪酸仍对健康有利。适量摄入香油可以促进消化系统功能，并且由于其天然的抗炎性质，还可能有助于缓解某些炎症性疾病。

炒菜时合理使用香油，不仅可以改善食物的口感，还能为健康带来一定的益处。由于香油热稳定性较低，建议在炒菜即将完成时加入，以最大程度保留其香味和营养。