高脂肪高胆固醇食物表

高脂肪高胆固醇食物主要集中于动物内脏、部分海产及蛋黄，植物性食物不含胆固醇。控制此类食物摄入有助于管理血脂，但需结合整体膳食结构，而非仅规避单一食物类别。

常见高脂肪高胆固醇食物分类

1、动物内脏：每100克猪脑含胆固醇约2571毫克，牛脑约2447毫克，猪肝约288毫克，鸡肝约356毫克。此类食物胆固醇密度远高于普通肉类，中国居民膳食指南建议每月食用动物内脏2至3次，每次25克左右。

2、蛋黄类：鸡蛋黄每100克含胆固醇约1510毫克，一个中等大小鸡蛋黄约含胆固醇200毫克。中国血脂管理指南指出，血脂异常者每周摄入蛋黄不宜超过3至4个，蛋清则不受限制。

3、海产类：鱿鱼干每100克含胆固醇约871毫克，墨鱼约226毫克，虾皮约428毫克，蟹黄约466毫克。贝类与头足类海产胆固醇含量差异较大，部分品种高于常见红肉。

4、畜肉与加工肉：猪肥肉脂肪含量可达88%以上，牛腩脂肪约29%，羊后腿脂肪约12%。香肠、腊肉等加工肉制品同时富含饱和脂肪与钠，中国居民膳食指南建议每日畜禽肉摄入量为40至75克，且优先选择瘦肉。

5、油炸与烘焙食品：油条、炸鸡、奶油蛋糕、曲奇饼干等使用大量油脂与黄油，反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量较高。世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，约相当于每日2克以内。

膳食调整要点

• 每日膳食胆固醇摄入量建议低于300毫克，血脂异常者低于200毫克，该建议来源于中国血脂管理指南。
• 饱和脂肪供能比应低于总能量的10%，优先用不饱和脂肪酸替代。
• 增加膳食纤维摄入，每日25至30克，有助于减少胆固醇吸收。
• 烹调方式以蒸、煮、炖为主，减少煎炸与反复用油。

中国慢性病与营养监测数据显示，2015至2017年中国居民平均每日膳食胆固醇摄入量约为266毫克，其中城市居民略高于农村。该数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的监测报告。控制动物内脏与蛋黄摄入是降低膳食胆固醇的关键环节，但血脂水平受遗传、运动、体重等多因素影响，单纯限制某一类食物不能替代综合管理。

常见问题

否，健康人群可适量摄入，血脂异常者需限制频次与分量，重点控制总量而非完全禁食。

否，胆固醇仅存在于动物性食物中，植物油、坚果、豆类均不含胆固醇。

对多数人影响有限，但血脂异常者需控制蛋黄数量，建议每周不超过3至4个，具体遵医嘱。

瘦猪肉脂肪含量约6%至10%，低于肥肉，但仍需控制每日摄入总量在75克以内。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国血脂管理指南修订联合专家委员会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017）. 人民卫生出版社.

[4] 世界卫生组织. 成人和儿童饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入量指南. 2023.