香油的功效与作用有哪些？

香油作为调味品，适量食用可为人体提供部分不饱和脂肪酸和维生素E，但不存在治疗疾病的功效，不能替代药物使用。日常膳食中少量添加有助于改善食物风味，过量摄入则会增加能量负担。

1、脂肪酸构成：香油即芝麻油，脂肪含量接近100%，其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸占比较高。以《中国食物成分表》标准版第6版（2018年，北京大学医学出版社）收录的数据为例，芝麻油每100克约含能量898千卡、脂肪99.7克，可为膳食提供较多能量。

2、维生素E含量：芝麻油是维生素E的膳食来源之一。上述食物成分表数据显示，芝麻油每100克维生素E含量约在68毫克左右，该数值因原料产地和加工工艺不同存在波动。维生素E具有抗氧化作用，是人体需要的脂溶性维生素。

3、芝麻素等成分：芝麻中含有芝麻素、芝麻林素等木脂素类成分，相关基础研究提示这类成分具有一定抗氧化活性。此类结果多来自实验室研究，不能直接推导为食用香油具有疾病防治作用。

4、调味与烹饪用途：香油香味浓郁，常用于凉拌菜、汤品和面食出锅前点入，用量通常以数滴至数毫升计。高温长时间加热会破坏其香气成分，因此更适合低温或出锅后使用。

5、食用量建议：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，香油应计入该总量。以25克为上限时，香油不宜单独大量使用，需与花生油、菜籽油等其他烹调油合并计算。

6、不适宜人群与情形：高脂血症、肥胖、脂肪肝等人群需控制总脂肪摄入，香油用量应相应减少。对芝麻过敏者应避免食用香油及含芝麻成分的食品，以免诱发过敏反应。

7、常见认识误区：香油不具有降血压、降血糖、抗肿瘤或修复胃黏膜的功效，相关说法缺乏高质量临床证据支持。出现高血压、糖尿病、胃部疾病等情况，应到正规医疗机构就诊，由医生制定方案。

香油的价值集中在提供脂肪酸、维生素E和改善风味，属于普通食用油，按膳食指南控制总量即可。将其当作保健或治疗手段缺乏依据，日常食用以少量调味为宜。

常见问题

否。香油是普通食用油，没有降压作用，不能替代降压药物。血压升高应到医院心内科就诊，由医生评估并制定治疗方案。

香油需计入每日烹调油总量。中国营养学会建议成年人每日烹调油25至30克，香油只是其中一部分，不宜单独大量食用。

否。香油由芝麻加工制成，对芝麻过敏者食用后可能诱发过敏反应，应避免食用香油以及含芝麻成分的食品。

不适合。香油香气成分在高温下易被破坏，更适合凉拌或出锅前少量加入，高温长时间加热会削弱其香味。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表：标准版（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.