米酒的功效与作用是那些？

米酒是以糯米等谷物为原料经发酵制成的低度发酵酒，其功效与作用主要体现在补充营养、促进食欲、辅助消化与驱寒暖身等方面，但含酒精成分，并非人人适宜。每100克米酒约含热量91千卡、碳水化合物约13克，并含少量B族维生素及多种氨基酸。

米酒的主要功效与作用

1、补充能量与营养：米酒经发酵后，谷物中的淀粉被分解为葡萄糖、麦芽糖等小分子糖类，蛋白质被分解为肽和氨基酸，更易被人体吸收利用。据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）数据，每100克米酒可提供约91千卡能量，适合体力消耗后少量补充。

2、促进食欲：米酒中含有的有机酸和发酵产生的芳香物质，可刺激唾液与胃酸分泌，对食欲不振者有一定开胃作用。传统饮食中常以米酒作为佐餐或烹调用酒，即与此特性相关。

3、辅助消化：发酵过程使部分大分子营养物质预先分解，降低了胃肠消化负担。米酒中的乳酸、乙酸等有机酸可调节肠道酸碱环境，对消化功能偏弱者有辅助作用。

4、驱寒暖身：米酒性温，饮用后酒精可促使外周血管扩张，产生温热感。民间常用于产后或冬季御寒，但须注意酒精本身对体温调节中枢的影响，不可过量依赖。

5、调味与去腥：烹饪中米酒可溶解肉类中的三甲胺等腥味物质，并借助酒精挥发带走异味，同时生成酯类芳香物，提升菜肴风味。这一用途在《中国烹饪工艺学》（中国轻工业出版社，2015年）中有明确记载。

需要注意的事项

米酒虽酒精浓度低于白酒，一般酒精度在1%至15%之间，但仍含乙醇。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》指出，孕妇、哺乳期女性、儿童青少年及肝病患者应避免摄入含酒精饮品。糖尿病患者需计入碳水化合物总量。健康成年人若饮用，建议每次不超过100毫升，且不宜空腹。

米酒的价值集中在营养补充、开胃消食与烹饪调味，饮用需结合自身健康状况控制用量。

常见问题

否。米酒含乙醇，乙醇可通过胎盘影响胎儿发育，中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》明确建议孕妇避免摄入任何含酒精饮品。

是。米酒发酵产生的有机酸和部分预分解营养物质，对消化功能有一定辅助作用，但效果因人而异，不能替代正规治疗。

白酒更高。米酒酒精度通常在1%至15%之间，白酒多在38%至60%之间，两者乙醇浓度差距明显，饮用时需区分对待。

需谨慎。米酒含糖和碳水化合物，每100克约含13克碳水化合物，糖尿病患者饮用前应咨询医生并计入每日总糖摄入量。

是。米酒在烹饪中可去腥增香，酒精在加热过程中部分挥发，是中式菜肴常用的调味酒之一。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 季鸿崑. 中国烹饪工艺学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2015.