鸭油的功效与作用有哪些？

鸭油是从鸭科动物鸭的脂肪组织中提炼获得的食用油脂，其主要功效与作用集中在提供能量、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收三个方面。鸭油不具备治疗疾病的功效，不能替代任何药物使用。

1、提供能量：每1克脂肪在体内氧化可产生约9千卡能量，鸭油作为脂肪来源可为人体日常活动提供热量。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，脂肪供能比以占每日总能量的20%至30%为宜，鸭油可纳入该总量中统筹计算。

2、供给必需脂肪酸：鸭油中含有亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸属于人体不能自身合成、必须由食物供给的必需脂肪酸，参与细胞膜结构构成以及脂质代谢调节。鸭油中各类脂肪酸的具体比例会因鸭的品种、饲养方式和熬制工艺不同而存在差异。

3、促进脂溶性维生素吸收：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K属于脂溶性维生素，需借助膳食脂肪才能被肠道有效吸收。烹饪中适量使用鸭油，有助于这类维生素从食物中进入体内。

4、改善食物风味：鸭油具有特有的禽类脂香，用于炒制蔬菜、制作面点或拌饭时可提升食物口感，从而在一定程度上增加食欲，对食量偏小的人群有辅助进食的作用。

5、关于脂肪酸构成：有检测类研究对鸭油的脂肪酸组成进行分析，结果显示其油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占比较高，饱和脂肪酸占比相对低于猪油等动物油脂。不同研究因采样来源和检测方法不同，结果存在差异，故不将某一具体数值作为固定结论引用。

6、使用限量参考：《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量控制在25克至30克。鸭油属于烹调油的一种，食用时应计入该总量，避免因单一油脂摄入过多导致总能量超标。

7、不适宜大量食用的人群：超重或肥胖者、血脂异常者、冠心病等动脉粥样硬化性心血管疾病患者，应控制鸭油及其他动物油脂的摄入量。此类人群的脂肪摄入结构建议在临床营养科或心内科医师指导下调整。

8、储存与使用注意：鸭油在常温下易氧化酸败，熬制后应过滤残渣、装入洁净容器、密封冷藏保存，并在较短时间内用完。反复高温加热会促使油脂劣变，产生不利于健康的物质，故不建议多次重复使用同一批鸭油煎炸食物。

鸭油的价值主要在于供能、提供必需脂肪酸和帮助脂溶性维生素吸收，属于普通食用油脂，不具备治疗功效。日常食用需计入每日烹调油总量，血脂异常及心血管疾病人群应限制摄入，储存时注意密封冷藏、避免反复高温加热。

常见问题

否。鸭油属于油脂，不能降低血脂。血脂异常者摄入过多动物油脂可能不利于血脂控制，应以《中国居民膳食指南（2022）》的烹调油限量为基础安排膳食。

两者均属动物油脂，健康影响取决于摄入总量和整体膳食结构，不能简单判定优劣。每日烹调油总量建议控制在25克至30克，任何油脂过量摄入都不利于健康。

可以，但需限量。将鸭油计入每日25克至30克烹调油总量内，并与其他植物油搭配使用，避免长期单一大量摄入动物油脂。

鸭油适合炒菜、拌饭、制作面点等中低温烹饪。不建议反复用于高温煎炸，因反复加热会加速油脂劣变，影响食用品质。

否，应严格限制。血脂异常人群应减少动物油脂摄入，具体膳食脂肪安排建议咨询临床营养科或心内科医师，结合个体情况制定。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志，2023.