武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
低盐低脂饮食的核心在于选择天然食材、控制加工食品摄入、优化烹饪方式，具体可归纳为：优先选择新鲜蔬菜水果、全谷物杂豆、优质蛋白（如鱼肉禽蛋）、低脂奶制品，并严格限制盐（每日＜5克）和脂肪（供能比＜30%）的摄入。以下分点说明具体食物选择与注意事项。
每日摄入量应达500克以上，其中深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜）占一半；水果选择低糖类型（如苹果、草莓、柚子），避免高糖水果（如荔枝、榴莲）或果干、果汁。蔬菜富含钾元素，有助于调节钠离子平衡，降低血压。
每日主食中全谷物（如燕麦、糙米、藜麦）和杂豆（如红豆、绿豆）应占1/3至1/2，替代精细米面。此类食物膳食纤维含量达3-5克/100克，可延缓糖分吸收、减少脂肪堆积。推荐每日摄入50-150克全谷物。
优先选择鱼肉（尤其深海鱼如三文鱼、鲭鱼，每周2-3次，每次150克）、去皮禽肉（鸡胸肉、鸭胸肉，每日80-150克）、豆制品（豆腐、豆浆，每日50-100克）。红肉（猪牛羊肉）每周不超过500克，避免加工肉类（腊肉、香肠、培根），因其钠含量可达2000毫克/100克。
每日饮用300毫升脱脂或低脂牛奶（脂肪含量＜1.5%），或等量无糖酸奶（每100克脂肪＜3克）。奶制品提供钙质（每100毫升含100-120毫克），有助于血管舒张、降低血压。
每日烹饪油用量控制在20-25克，优先选择橄榄油、菜籽油、亚麻籽油（含不饱和脂肪酸＞70%）。坚果（如核桃、杏仁）每日10-15克（约一小把），避免盐焗或油炸品种。牛油果每日不超过1/4个。
食盐每日＜5克（约一啤酒瓶盖），可使用香料（如葱姜蒜、八角、醋、柠檬汁）替代酱油、味精、蚝油（每15毫升酱油含钠约1000毫克）。警惕“隐形盐”，如挂面（每100克含钠600-800毫克）、面包（每100克含钠300-500毫克）、部分零食（薯片每100克含钠700毫克）。
采用蒸、煮、炖、凉拌、清炒（急火快炒），避免油炸（吸油率15-30%）、红烧（需额外加糖和油）、腌制（盐含量＞3%）。炖汤需撇去表面油脂（每100毫升鸡汤含脂肪2-3克）。
低盐低脂饮食需长期坚持，关键在于减少加工食品依赖、增加天然食材比例。注意个体差异：高血压患者可能需要进一步限盐至每日3克；高脂血症患者应严格限制饱和脂肪（如肥肉、猪油、黄油）摄入。定期监测血压、血脂指标，根据医生建议调整食谱。