禽流感鸽子能吃吗

禽流感流行期间，来源不明、未经检疫的鸽子不建议食用；经过正规检疫、彻底熟制的禽类产品，目前没有证据表明会传播禽流感病毒。

为什么需要区分对待

1、病毒灭活条件：禽流感病毒对热敏感，中心温度达到70摄氏度并持续加热，病毒可被灭活。世界卫生组织指出，彻底煮熟的禽肉和蛋类不会成为禽流感感染来源。

2、检疫与来源：正规渠道上市的禽类需经过动物检疫，病死禽或来源不明的禽类可能携带病毒。中国农业农村部发布的动物检疫相关规定要求对禽类产品实施检疫监管。

3、接触风险：活禽交易市场、宰杀和清洗环节中，人员可能通过呼吸道或黏膜接触病毒。世界卫生组织2023年评估认为，多数人感染禽流感与直接接触感染禽类或其污染环境有关。

4、鸽子感染情况：鸽子对部分禽流感病毒株的易感性低于鸡、鸭等禽类，但并非完全不易感。香港大学等机构的研究曾从鸽子中分离到禽流感病毒，说明鸽子仍可能成为病毒携带者。

5、处理方式：若鸽子来自正规检疫渠道，去除内脏、彻底加热至中心熟透后可食用。若鸽子为病死、来源不明或未经检疫，应避免接触和食用。

6、操作要点：处理生禽肉时使用专用砧板和刀具，处理后用肥皂和流水洗手，生熟分开，避免用同一容器盛放生肉和熟食。

7、症状监测：接触禽类后7至10天内出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状，应佩戴口罩就医，并告知医生禽类接触史。中国国家卫生健康委员会发布的诊疗方案将禽类接触史列为重要流行病学信息。

需要留意的情形

• 活禽市场购买后自行宰杀，风险高于购买检疫合格的冰鲜产品。
• 鸽子汤若未彻底煮沸，中心温度不足，不能认为安全。
• 儿童、老年人、孕妇及慢性病患者感染后重症风险相对较高，应减少不必要的活禽接触。

禽流感期间能否吃鸽子，关键在来源是否检疫合格、加工是否彻底熟透；来源不明或病死鸽子不应食用，正规检疫且充分加热的鸽子肉可正常食用。

常见问题

能。正规检疫来源的鸽子肉，中心温度达到70摄氏度并持续加热后，病毒可被灭活，食用风险很低。

否。现宰环节可能接触活禽和污染物，风险高于检疫合格的冰鲜产品，应减少此类接触。

会。鸽子对部分禽流感病毒株易感性低于鸡鸭，但仍可能携带病毒，不能视为完全不易感。

是。接触禽类后7至10天内出现发热、咳嗽或呼吸困难，应佩戴口罩就医并告知接触史。

否。世界卫生组织指出，彻底煮熟的禽肉和蛋类不会成为禽流感感染来源，关键在充分加热。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 禽流感与人感染禽流感事实清单. 2023.

[2] 中国国家卫生健康委员会. 人感染禽流感诊疗方案. 国家卫生健康委员会官网.

[3] 中国农业农村部. 动物检疫管理办法. 农业农村部官网.

[4] 香港大学. 鸽子中禽流感病毒分离研究. 学术期刊.