白萝卜有什么营养

白萝卜每100克可食部约含维生素C 21毫克、钾173毫克、膳食纤维1.0克，水分超过93%，热量仅约16千卡，属于低热量、高水分、含多种微量营养素与植物化学物的蔬菜。

白萝卜的主要营养构成

1、水分与热量：每100克白萝卜可食部水分约93.4克，能量约16千卡，在根茎类蔬菜中属于热量偏低的一类，适合需要控制总能量摄入的人群作为配菜使用。

2、维生素C：每100克可食部约含21毫克维生素C，该数值来自中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版。维生素C参与胶原蛋白合成与抗氧化过程，但白萝卜中的维生素C会随储存时间延长和高温久煮而下降。

3、钾：每100克可食部约含钾173毫克，钾是维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性的重要矿物质，对膳食钾摄入不足者有一定补充意义。

4、膳食纤维：每100克可食部约含膳食纤维1.0克，其中包含部分可溶性纤维，有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动。纤维主要集中于表皮及近皮部位，去皮过厚会损失一部分。

5、芥子油苷与异硫氰酸酯：白萝卜的辛辣味主要来自芥子油苷在组织破损后经黑芥子酶水解生成的异硫氰酸酯类物质。此类成分在体外实验中显示出一定抗氧化活性，但人体内的实际作用仍受摄入量、烹饪方式和个体差异影响，不能据此推断其具有治疗疾病的功能。

6、其他成分：白萝卜还含有少量维生素B族、钙、磷、镁等，以及多酚类物质。不同品种与栽培条件下，上述成分含量存在波动。

食用方式对营养保留的影响

• 生食：维生素C与芥子油苷保留相对较多，但辛辣刺激感较强，胃肠功能较弱者可能感到不适。
• 短时间快炒或焯水：可减少维生素C的氧化损失，同时降低辛辣程度。
• 长时间炖煮：维生素C损失比例明显上升，钾与部分水溶性成分会溶入汤汁，若连同汤汁一起食用可减少流失。
• 腌制：盐渍过程会引入较多钠，腌制白萝卜的钠含量显著高于新鲜白萝卜，高血压患者需控制食用量。

适用与注意事项

白萝卜可作为日常蔬菜的一部分，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。白萝卜不属于深色蔬菜，宜与其他种类蔬菜搭配，而非单一大量食用。甲状腺功能异常者若长期大量生食十字花科蔬菜，应咨询临床医师评估碘摄入与甲状腺功能状态。胃肠手术后或肠易激综合征患者，大量生食可能诱发腹胀，宜少量熟食。白萝卜不具备替代药物的作用，不能用于治疗任何疾病。

常见问题

不算高。每100克白萝卜约含21毫克维生素C，低于甜椒、西兰花和猕猴桃，但高于苹果和梨，可作为日常补充来源之一。

是，差别较大。生吃维生素C与芥子油苷保留更多，熟吃尤其是久煮会明显损失维生素C，但钾等矿物质多留在汤中，连汤食用可减少流失。

不能直接断言。白萝卜含膳食纤维和芥子油苷类物质，可能对部分人群的胃肠蠕动有影响，但个体差异明显，不能替代促消化药物。

可以适量熟食。十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷在极大量生食且碘摄入不足时可能影响甲状腺，日常适量食用并保证碘摄入通常无需过度限制。

是，新鲜白萝卜钾含量较高而钠含量低，适合高血压患者作为蔬菜选择，但腌制白萝卜钠含量高，应限制食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.