王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.蔬食中的高热量食物：虽然素食者不吃肉类，但许多素食食品也含有较高的卡路里。例如，油炸豆腐、坚果和某些谷物制品等素食都可能富含脂肪和糖分。如果未加控制地大量食用这些食物，可能导致热量摄入超标，从而引发体重增加。
2.碳水化合物过量：很多素食中富含碳水化合物，如面包、米饭、意大利面等。这些碳水化合物容易在体内转化为糖，如果消耗不掉就会转化为脂肪储存。在饮食结构中缺乏蛋白质和健康脂肪的情况下，身体可能更易于储存脂肪。
3.缺乏蛋白质和纤维：如果素食饮食中缺乏足够的蛋白质和膳食纤维，则饱腹感可能较差，容易导致进食过量。同时，蛋白质的摄入不足可能导致肌肉质量下降，降低基础代谢率，从而影响能量消耗。
4.代谢及生活方式因素：个体的基础代谢率、运动量以及基因差异都会影响体重管理。即使饮食是素食，也需要注意整体的生活方式，包括适当的运动和良好的睡眠习惯。
保持健康体重不仅仅依赖于选择素食或非素食，更关键的是在饮食中保持适量的热量摄入、均衡的营养成分，并搭配积极的生活方式。对于希望通过素食减重的人群，建议关注饮食结构的合理搭配和每日摄入量的监管，同时结合规律的运动来实现健康的体重管理。