煮烂的鲫鱼仍然具有营养价值，但某些营养成分可能会发生变化或损失。
1.蛋白质
鲫鱼富含蛋白质，经过烹饪后，蛋白质结构可能会变性，但不会完全流失。大部分蛋白质仍然可以被人体吸收和利用。
2.脂肪
鲫鱼中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，如欧米伽-3等。这些脂肪酸在加热过程中相对稳定，煮烂后依然存在。
3.维生素
水溶性维生素如维生素B族和维生素C在高温下容易流失，而脂溶性维生素如维生素D和E较为稳定，仍能保留大部分。在长时间煮制过程中，水溶性维生素的损失会更明显。
4.矿物质
钙、磷、铁等矿物质在烹煮过程中基本上不会破坏，仍然存在于鱼肉中。
尽管煮烂后的鲫鱼某些营养成分会有所减少，但它仍然是一个良好的蛋白质来源，并且富含必要的脂肪酸和矿物质。对于需要摄入这些营养的人群，如老人和儿童，适量食用仍然有益。
