武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸽子肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，具有补气养血、增强免疫力的功效。烹饪鸽子时，需注重去腥增鲜和保留营养，推荐蒸、炖、烤三种方式：清蒸保留原味、药膳炖汤滋补、脆皮烤制香酥。以下为具体方法。
将鸽子宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。锅中水烧开后，放入鸽子隔水蒸20至25分钟，至肉质熟透。取出后淋上蒸鱼豉油，撒少许葱花，浇热油激发香味。此方法能最大程度保留鸽子的鲜嫩和营养，适合追求原汁原味的人群。
准备鸽子1只，黄芪10克、枸杞5克、红枣3颗、当归3克、生姜3片。鸽子焯水后放入砂锅，加入药材和足量清水，大火煮沸转小火炖1.5小时。出锅前10分钟加盐调味。药膳炖法能提升鸽子的滋补效果，适合气血不足、体虚乏力者食用。
鸽子处理干净后，用盐、五香粉、生抽、蜂蜜腌制2小时。将腌好的鸽子放入烤箱，以200度预热后烤20分钟，翻面刷一层蜂蜜再烤10分钟。若需更酥脆，可最后调至220度烤5分钟。烤制后的鸽子外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，适合作为宴客菜肴。
鸽子切块后焯水沥干，热锅冷油爆香姜片、蒜瓣和八角，放入鸽子块翻炒至微黄。加入料酒、生抽、老抽、冰糖和没过食材的热水，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。收汁时调入少许盐，撒葱花即可。红烧风味浓郁，适合喜欢重口味者，但需注意控制盐分。
鸽子与瘦猪肉或鸡肉搭配，可提升鲜味。鸽子焯水后放入炖盅，加入姜片、红枣、莲子，注入开水至八分满。隔水炖2小时，加盐调味。此汤清甜不油腻，适合术后恢复或哺乳期女性。
烹饪鸽子时，需注意以下要点：一是鸽子血水腥味较重，务必充分焯水或腌制去腥；二是炖煮时间不宜过长，否则肉质易柴；三是药膳类炖品需根据体质选择药材，如湿热体质少用当归。鸽子肉虽滋补，但每日食用量建议不超过200克，避免过量摄入胆固醇。