武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参具有丰富的营养价值与多种功效，主要包括蛋白质含量高、胶原蛋白丰富、增强免疫力、抗疲劳和抗衰老作用、促进伤口愈合及肠胃健康、富含微量元素和维生素等。
海参是一种低脂肪高蛋白食物，其蛋白质含量占干重约50%-60%，是人体日常摄取优质蛋白的重要来源之一。蛋白质是构成细胞和维持生命活动的基础物质，能够为机体提供能量并修补组织损伤，对运动后恢复和日常体力劳动者尤其有益。
海参中的胶原蛋白含量较高，占其总蛋白含量的30%以上。胶原蛋白被认为是皮肤、关节和骨骼的重要组成部分，有助于皮肤保持弹性与光泽，同时对于缓解关节不适和提高骨密度也具有积极作用。海参被视为一种天然的美容和健康食品。
海参含有活性物质如海参皂苷、粘多糖以及一些免疫调节因子，这些成分可以有效地增强人体的免疫功能，抵御外界病原的侵袭。这些物质还能促进淋巴细胞和巨噬细胞的活性，提高身体的自我保护能力。
海参富含多种抗氧化物质，如硒元素和维生素E，这些成分能够清除自由基，减缓细胞的氧化损伤，从而延缓衰老过程。同时，它还含有一定量的牛磺酸和精氨酸，这类氨基酸可以帮助缓解身体疲劳，提升精力，促进恢复。
海参中有一种特殊的多糖物质，能够加速细胞再生与修复，对于术后患者或有溃疡性病变的人群特别适用。它还具有一定的抗炎作用，可以帮助改善消化系统的功能，减少胃肠道的不适症状。
海参含有钙、铁、锌、硒等多种微量元素，以及维生素A、维生素B族和维生素D等。这些营养物质对维持人体代谢、支持神经系统正常运转以及提高身体抵抗力均至关重要。例如，其中的铁元素能够预防贫血，而锌则有助于促进创伤愈合和加强味觉功能。
在日常饮食中，可以根据个人需求适量食用海参。然而海参虽然营养丰富，但不宜过量食用，以避免引起消化负担。过敏体质者需谨慎选择，并且在食用前确保食材的新鲜与卫生状态。