武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.高血压患者：皮蛋在制作过程中会添加一定量的碱性物质，这些物质可能引起血压波动。高血压患者需谨慎。
2.肝功能不全者：由于皮蛋中含有一定量的重金属元素，如铅，过量摄入可能对肝脏造成负担，导致肝功能进一步受损。
3.孕妇和哺乳期女性：皮蛋中的重金属元素和添加剂可能通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响其健康发育。
4.儿童：由于儿童的消化系统和免疫系统尚未完全发育成熟，皮蛋中的重金属和添加剂可能对其健康产生不良影响。
5.肾病患者：皮蛋中的重金属和盐分会增加肾脏负担，加重病情。
6.胃病患者：皮蛋碱性较强，对胃黏膜有一定刺激作用，易引发或加重胃部不适症状。
建议上述人群尽量避免食用皮蛋，以减少潜在的健康风险。