武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
补血的核心在于补充铁、叶酸、维生素B12等造血原料，同时促进机体对铁的吸收利用率。基于临床营养学共识，补血食物主要分为动物性来源、植物性来源及协同营养素来源三大类，具体包括：动物肝脏、红肉、动物血、深绿色蔬菜、豆类及坚果、富含维生素C的水果、强化铁谷物。
动物肝脏如猪肝、鸡肝是补血的首选食物。每100克猪肝含铁量约22.6毫克，且为血红素铁，吸收率高达20%至30%，显著高于植物性非血红素铁。建议每周摄入1至2次，每次50至75克，过量可能导致维生素A蓄积中毒。
红肉如牛肉、羊肉、猪肉中的铁含量丰富，每100克瘦牛肉含铁约3.2毫克。红肉中的肌红蛋白和血红蛋白结构稳定，能直接为机体提供可吸收的铁元素。每日推荐摄入量约75至100克，烹饪时避免过度煎炸以减少营养流失。
动物血如猪血、鸭血是铁含量极高的食物。以猪血为例，每100克含铁约8.7毫克，且几乎全为血红素铁。鸭血铁含量更高，每100克可达30至40毫克。动物血中的脂肪和胆固醇较低，适合贫血患者及需要控制血脂的人群，每周可食用2至3次，每次50至100克。
深绿色蔬菜如菠菜、苋菜、芥蓝含有非血红素铁，每100克菠菜含铁约2.9毫克。这类食物中的铁吸收率较低，约2%至5%，但搭配富含维生素C的食物可提升吸收率。建议焯水后食用以去除草酸，避免影响铁吸收。
豆类如黑豆、红豆、扁豆及坚果如核桃、杏仁含铁量较高。每100克黑豆含铁约7.2毫克，每100克杏仁含铁约3.7毫克。豆类中的植酸可能抑制铁吸收，通过浸泡、发芽或发酵处理可降低植酸含量，提高铁的生物利用率。
维生素C能将非血红素铁还原为可吸收的二价铁，显著提升铁吸收率。推荐水果包括鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘类。每100克鲜枣含维生素C约243毫克，猕猴桃约62毫克。建议在摄入含铁食物后立即食用这些水果，或直接搭配饮用。
强化铁谷物如添加铁元素的早餐麦片、面粉等，每100克可提供4至8毫克铁。这类食物中的铁多为硫酸亚铁或富马酸亚铁，吸收率约5%至10%。选购时需注意产品标签，选择铁含量大于等于每100克4毫克的产品，并避免与高钙食物同餐食用，因钙会竞争性抑制铁吸收。
补血过程中需注意，避免同时饮用浓茶、咖啡及含鞣酸高的饮料，因这些物质会与铁结合形成不溶性沉淀，降低铁吸收率。若存在慢性失血、消化系统疾病或长期素食，应优先通过医学检查明确贫血类型，再针对性调整饮食。定期监测血常规指标，确保血红蛋白和血清铁蛋白水平恢复正常范围。