一个鸡蛋有多少克蛋白质呢

一个普通鸡蛋约含6至7克蛋白质，具体数值受鸡蛋大小影响。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）记录，每100克鸡蛋可食部含蛋白质13.3克，按常见鸡蛋重量换算即可得出上述范围。

鸡蛋蛋白质含量的具体数值

1、重量分级：市售鸡蛋按重量通常分为小号、中号、大号，单枚去壳后可食部重量分别约为40克、50克、60克，对应蛋白质约5.3克、6.7克、8.0克。

2、部位分布：蛋白与蛋黄均含蛋白质，蛋白含水量高，蛋白质密度相对低；蛋黄含水量低，蛋白质密度相对高。整枚食用可获得完整蛋白质。

3、烹饪影响：蒸、煮、炒等加热方式不改变鸡蛋蛋白质的总量，仅改变其消化吸收速率。生鸡蛋蛋白质吸收率低于熟鸡蛋。

4、个体差异：不同鸡种、饲料配比、饲养周期会使鸡蛋蛋白质含量出现小幅波动，上述数值为群体平均水平。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人平均每天摄入1枚鸡蛋，且不弃蛋黄。该指南同时指出，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质来源。以每天1枚中等大小鸡蛋计算，可提供约6.7克蛋白质，约占成年女性每日蛋白质推荐摄入量（55克）的12%，约占成年男性（65克）的10%。

常见认知澄清

• 土鸡蛋与普通鸡蛋的蛋白质含量差异很小，主要差别在于风味物质和部分脂肪酸构成，蛋白质数值不构成选择依据。
• 蛋壳颜色由鸡的品种决定，与蛋白质含量无关。
• 蛋黄颜色受饲料中类胡萝卜素影响，同样不改变蛋白质总量。
• 鸡蛋蛋白质含量在各类常见食物中处于中等偏上水平，低于大豆及其制品，高于多数谷薯类。

结语

单枚鸡蛋蛋白质含量约为6至7克，随鸡蛋重量增减而相应变化，整枚食用即可获得这一数值。

常见问题

否。一枚鸡蛋约含6至7克蛋白质，成年人每日推荐摄入量为55至65克，一枚鸡蛋只能提供约十分之一，需搭配其他食物。

会减少约三分之一至五分之二。蛋黄蛋白质密度高于蛋白，弃蛋黄会损失相当比例的蛋白质，同时损失多种微量营养素。

否。加热不会破坏蛋白质总量，只会影响消化吸收速率。煮制时间过长可能影响口感和部分维生素，蛋白质数值基本不变。

单靠鸡蛋难以补足。以每日需55克蛋白质计算，约需8至9枚中等鸡蛋，实际饮食应搭配肉、奶、豆制品共同供给。

是。小号蛋约5.3克，大号蛋约8.0克，差距接近3克。购买时可按重量估算，不必仅凭外观判断。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.