藕节和芦根煮水应用新鲜的还是用干

病情分析：藕节和芦根煮水时，选择新鲜的或者干燥的都可以，不同的选择会带来不同的效果和保存方式。

1.新鲜藕节和芦根：使用新鲜材料通常能够保留其天然的风味和营养成分。新鲜的藕节和芦根含有较高水分，口感相对清爽，适合在采集后短期内使用，因为新鲜植物容易腐坏，不易长期保存。

2.干燥藕节和芦根：通过干燥过程去除了水分，这样能有效延长保存期限，同时干品更便于储存和运输。在煮水过程中，干燥后的藕节和芦根需要提前浸泡，以使其恢复水分并释放有效成分。干品的浓缩度往往会导致其有效成分更为集中。

无论选择新鲜或干燥的藕节和芦根，都应根据具体需求和条件来决定。新鲜的适合即时使用，而干燥的则利于长期储备。