新型甲型H1N1流感病毒肉还能吃吗

新型甲型H1N1流感病毒流行期间，猪肉经彻底加热煮熟后可以正常食用，病毒本身不会通过煮熟的肉传播。甲型H1N1流感属于呼吸道传染病，主要传播途径为飞沫与接触，消化道不是其传播途径。

病毒特性与传播途径

1、传播途径：甲型H1N1流感病毒主要通过感染者咳嗽、打喷嚏产生的飞沫在人际间传播，也可经手接触被病毒污染的物体表面后再触摸口鼻而感染。世界卫生组织在2009年发布的甲型H1N1流感相关问答中明确指出，食用经过正确处理的猪肉及猪肉制品是安全的。

2、病毒灭活条件：甲型H1N1流感病毒属于有包膜病毒，对热敏感。中国疾病预防控制中心发布的流感防控技术文件指出，该病毒在56摄氏度条件下30分钟即可灭活，在70摄氏度以上环境中迅速失去感染能力。日常烹饪中肉块中心温度通常可达到70摄氏度以上，足以使病毒失去活性。

3、病毒不会经肉传播：即使猪群中检出甲型H1N1流感病毒，病毒主要存在于感染动物的呼吸道和肺部，肌肉组织中载量极低。中国农业农村部在2009年甲型H1N1流感防控期间发布公告，明确猪肉及其产品不属于该病的传播媒介，未发现因食用猪肉而感染甲型H1N1流感的病例。

安全食用操作要点

1、彻底加热：猪肉及内脏应加热至中心温度70摄氏度以上并维持数分钟，肉色由粉红变为灰白、肉汁清亮可作为熟透的参考指标。

2、生熟分开：处理生肉的刀具、砧板、容器应与熟食分开使用，避免交叉污染。接触生肉后需用肥皂和流动水洗手至少20秒。

3、避免生食：不食用生肉、半熟肉、生腌肉制品及未经巴氏消毒的肉汁。涮火锅时肉片应在沸汤中充分烫熟后再食用。

4、正规渠道购买：选择经过检疫检验合格的猪肉产品，中国动物疫病预防控制中心对上市猪肉实施检疫合格证管理，正规市场销售的猪肉符合食品安全标准。

5、储存要求：生肉应密封后置于冰箱冷藏室下层或冷冻室，冷藏温度控制在4摄氏度以下，冷冻温度控制在零下18摄氏度以下，避免汁液污染其他食物。

常见误区澄清

2009年甲型H1N1流感疫情初期，部分国家曾出现限制猪肉进口的措施。世界卫生组织与联合国粮农组织当时联合发布声明，指出没有证据表明甲型H1N1流感病毒可通过猪肉或猪肉制品传播给人类，建议各国不应以流感为由限制猪肉贸易。中国卫生部在2009年发布的防控指南中同样未将猪肉列为传播风险因素。

甲型H1N1流感病毒在人群中持续流行，其防控重点在于呼吸道防护，包括勤洗手、戴口罩、保持室内通风、避免前往人群密集场所。出现发热、咳嗽、咽痛等症状时应及时就医并进行病原学检测。猪肉作为优质蛋白质来源，在彻底煮熟的前提下可正常纳入日常膳食，无需因流感疫情而回避。

常见问题

否。甲型H1N1流感经呼吸道飞沫和接触传播，消化道不是传播途径，彻底煮熟的猪肉不构成感染风险。

该病毒56摄氏度30分钟即可灭活，70摄氏度以上迅速失去感染能力。日常烹饪加热至肉块中心熟透即可达到灭活条件。

处理生肉应使用专用刀具和砧板，避免与熟食交叉污染。接触生肉后用肥皂和流动水洗手至少20秒，生肉密封冷藏或冷冻保存。

是。中国对上市猪肉实行检疫合格证管理，正规市场销售的猪肉经动物疫病预防控制机构检疫，符合食品安全标准，可放心购买。

所有肉类和内脏均应彻底加热后食用，不食用生肉或半熟肉制品。生熟食品分开存放和加工，保持厨房用具清洁，饭前便后洗手。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 甲型H1N1流感常见问题解答. 2009.

[2] 中国疾病预防控制中心. 流感防控技术指南. 2009.

[3] 中国农业农村部. 关于甲型H1N1流感防控期间猪肉产品安全性的公告. 2009.

[4] 中国卫生部. 甲型H1N1流感防控指南. 2009.

[5] 世界卫生组织, 联合国粮农组织. 关于甲型H1N1流感与猪肉贸易的联合声明. 2009.