韦继南副主任医师
东南大学附属中大医院 骨科
中老年人、孕妇及儿童群体常需关注钙质补充。乳制品、豆制品、深绿色蔬菜、坚果与海产品是补钙的核心来源，骨头汤补钙效果甚微。以下从食物类别、钙含量数据及吸收影响因素展开说明。
1.乳制品是钙的最佳来源，每100毫升牛奶约含钙104毫克，且乳糖与维生素D可促进吸收。每日饮用300毫升牛奶可满足成人约30%的钙需求。酸奶与奶酪同样富含钙质，但需注意部分加工奶酪盐分较高。
2.豆制品中，北豆腐每100克含钙约138毫克，南豆腐含钙约113毫克。而豆浆的钙含量较低，仅为牛奶的十分之一左右，因制作过程中钙随豆渣流失。腐竹、豆腐干等浓缩豆制品钙密度更高，但需控制钠摄入量。
3.深绿色蔬菜如芥蓝、油菜、小白菜含钙量可观，每100克芥蓝含钙约128毫克。但蔬菜中的草酸会抑制钙吸收，建议焯水后再烹饪。菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜需特别注意，钙吸收率可能降至5%以下。
4.坚果与种子中，黑芝麻、杏仁、榛子钙含量突出。每100克黑芝麻含钙约780毫克，但需控制每日食用量在10-15克，避免脂肪摄入超标。芝麻酱可作为调味品少量使用。
5.海产品如虾皮、小鱼干钙含量极高，每100克虾皮含钙约991毫克，但钠含量同样显著，食用前需浸泡去盐。带骨鱼罐头（如沙丁鱼）因骨头可食，钙吸收率较高。
6.影响钙吸收的关键因素包括：维生素D促进肠道钙吸收，每日需通过日照或补充剂获取400-800国际单位；蛋白质过量会增加尿钙排泄；磷酸盐（如碳酸饮料）会与钙结合形成不溶物；胃酸不足者需随餐补充钙剂。
补钙并非越多越好，成人每日推荐摄入量800毫克，50岁以上及孕晚期女性需增至1000-1200毫克。过量补钙可能引发肾结石、血管钙化等风险。骨汤、鱼汤中的钙含量极低，每碗约2-4毫克，远不足以满足需求。若无法通过饮食满足，可选用碳酸钙或柠檬酸钙制剂，但需咨询专业医师调整剂量。