武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.食材处理：在处理羊肉时，可以将羊肉切块后放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水，减少膻味。也可以在水中加入少量的醋，使羊肉中的蛋白质形成酸性沉淀，进一步去除膻味。
2.腌制方法：腌制是去膻味的有效手段之一。可使用料酒、姜片、葱段腌制羊肉，腌制时间建议为30分钟至1小时。料酒能挥发掉部分膻味，而姜和葱能掩盖膻味。
3.烹饪配料：选择适当的配料能够有效抑制膻味。例如加入洋葱、大蒜、胡椒、孜然等调味品，这些香料不仅能增加羊肉的风味，还能很好地覆盖膻味。
4.热水焯烫：在正式烹饪之前，将羊肉放入沸水中焯烫几分钟，然后迅速捞出。这一过程能帮助去除表面附着的膻味物质。
5.高温快炒：在爆炒过程中，确保锅的温度足够高，以快速锁住羊肉的水分和香味，这样能最大程度降低膻味。
合理运用上述步骤，能够有效改善羊肉的风味，使菜肴更加美味可口。