武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.臭豆腐本身是通过发酵大豆制成，主要成分是蛋白质和少量脂肪。在发酵过程中，热量不显著增加。
2.煮制过程通常使用水或清汤，不额外添加油脂，因此不会显著提高臭豆腐的热量。
3.普通臭豆腐每100克约含有130-150卡路里，而煮制的臭豆腐由于不经过油炸处理，热量会相对更低。
4.如果在煮制过程中添加大量调味品或糖类，可能会略微增加整体热量，但一般情况下仍然适合于低热量饮食。
煮制臭豆腐是一种较为健康的烹饪方式，避免了过多的脂肪摄入，适合追求低热量饮食的人群。