病情描述： 葱的哪部分更营养
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
葱的白色部分富含硫化物，其中最主要的是丙烯醛和丙烯硫化物等，具有抗氧化、抗癌和抗炎等功效，此外，葱的白色部分还富含维生素C、维生素K和叶酸等水溶性维生素，以及钙、铁和钾等矿物质。
葱的青色部分也富含丙烯醛和丙烯硫化物，但相对于白色部分而言，营养价值稍低，其主要是膳食纤维和少量的维生素C、维生素K和叶酸。