武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.营养丰富:蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群(如叶酸)、维生素C、矿物质(如铁、镁、锌)等。每100克水煮蚕豆大约提供70-80千卡的热量,12-15克的蛋白质,以及约7-9克的膳食纤维,有助于满足人体日常所需的多种营养成分。
2.促进消化:蚕豆中的膳食纤维含量较高,这有助于增加肠道蠕动,预防便秘,提高消化系统的健康水平。同时,膳食纤维可为肠道中的有益菌群提供营养支持,从而改善肠道的微生态环境。
3.有助于心血管健康:蚕豆含有多种对心血管有益的成分,如钾、镁以及植物甾醇,这些物质在一定程度上可以帮助调节血压及降低体内的胆固醇水平,进而降低心血管疾病的风险。
4.增强免疫力:蚕豆是多种抗氧化剂的良好来源,这包括维生素C和植物化学物质。抗氧化剂有助于抵御自由基的损害,加强机体免疫功能,提高抗病能力。
在食用水煮蚕豆时,应注意适量摄入,以避免因过量食用引起消化不适。对蚕豆敏感或存在特定遗传性酶缺乏症(如蚕豆病)的人群应避免食用,以预防可能的健康风险。