武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参可以长期食用，但需注意适量，不宜过量。其营养价值高，但长期摄入需考虑消化负担、营养均衡和个体差异等因素。
海参富含蛋白质、氨基酸、矿物质以及胶原蛋白，其中蛋白质含量约为16%-20%，脂肪含量较低，仅占0.1%-0.8%。海参还含有丰富的维生素和多种微量元素，如锌、钙、镁等，这些成分对人体健康具有积极作用。由于海参以动物性蛋白质为主，单一饮食可能引起营养失衡。
长期适量食用海参具有较多益处，例如增强免疫力、促进组织修复、改善骨骼健康等。海参所含的硫酸软骨素能够支持关节健康；而其中的一些活性肽类成分有助于提高免疫功能。对于体质虚弱、术后恢复期的人群，适当增加海参摄入有一定帮助。
海参中的某些成分如黏蛋白和多糖较难被完全消化吸收，部分人尤其是胃肠功能较弱者，可能出现腹胀、消化不良等问题。建议初次接触或肠胃敏感者，每次食用不宜超过50克（泡发后重量）。
（1）过量食用海参可能导致蛋白质摄入过多，加重肾脏代谢负担，特别是肾功能减退患者应谨慎食用；（2）海参虽然胆固醇含量不高，但对于高血压、高血脂人群仍需控制总摄入量；（3）市场上的一些劣质或加工不当的海参中可能残留重金属或添加剂，选择时需确保来源正规。
海参虽适合大多数人群，但对蛋白质过敏者或特殊人群如婴幼儿、痛风患者并不推荐。在传统医学中，海参性质温补，易上火体质者需控制摄入频率或搭配凉性食材一起食用，以中和其热性。
建议每周食用2-3次，每次控制在30-50克，并且作为日常饮食中的补充食品，而非主食。搭配蔬菜、水果、粗粮等食物，可以更好地均衡膳食结构，提高整体营养水平。
海参是一种高营养食材，但过量或单一食用可能带来健康隐患。根据自身健康状况和饮食习惯，适量摄入并科学搭配其他食物，有助于获得最佳的养生效果。