蔬菜的选择和烹饪要科学

　　蔬菜和水果里面含有很丰富的维生表和矿物元素。除此之外，在蔬菜里面还含有很丰富的膳食纤维。

　　大家都知道，如果有人大便干结，这个时候大家可能会建议他多吃点儿菜，原理是什么？原理其实就是蔬菜、水果里面膳食纤维含量比较高，它具有防止便秘的作用。膳食纤维除了防止便秘的作用以外，它还具有降低血胆固醇，防癌的作用。

　　那么，蔬菜应该怎么选择？我们每天应该怎么吃蔬菜才更有营养呢？

　　比如薯类，我们国家在进行全国的营养调查的时候发现，我们国家的薯类现在摄入量正在逐渐地减少，特别是马铃薯，也就是我们常说的土豆，这是山西人的最爱之一了。

　　现在中国营养学会又明确提出来，我们每个星期应该吃五次以上的土豆。而红薯富含能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，这正是大米、面粉所缺乏的。另外，红薯中的“第七营养素”一一膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进排便通畅，有效预防便秘和肠癌。

蔬菜的烹饪应该注意这么几条：

　　首先应该是先洗后切

　　因为大家可能有过这么一个体验，比如我们拿一个西葫芦，中间切上一刀以后，大家会看到在它的表面会有水滴样物质出现，生物学上把这种物质叫做伤流。

　　什么叫伤流？就是受伤以后流出的眼泪一样，那么流出来的这些东西是什么？它不是真正的水，不单单是水，包含有溶解到这里面的各种各样的营养物质，所以我们要求应该先洗后切，洗完以后你再切，如果你要先切以后再洗的话，就把这些含有营养物质的刚才所说的植物流出来的眼泪样物质洗掉了，所以先洗后切才能更多地保留营养物质。

　　要现切现炒

　　因为把蔬菜切开以后，切面就暴露在空气中，在光线和氧气的作用下，这里面的一些营养物质，特别是维生素就会受到很大的影响，就会受到破坏，见光时间越长，破坏的程度就越高，所以我们应该是现切现炒。

　　要求我们急火快炒

　　就是要在短时间内拿大火来把它炒熟就可以了，这样的话就可以充分地保留它的营养物质。

　　是要现炒现吃

　　就是说炒完以后你就要把它吃掉，而不是说现在炒完了，非要等家里面的人全部回来一起吃，这样的话蔬菜的营养价值就会大打折扣。