2016-03-13 15:52:00
肉类是一种营养价值非常高的食物，可以为身体提供大量蛋白质、脂肪、维生素、铁以及大量的氨基酸。但是很多不法商贩为了谋取更多的暴利，会在市场上卖一些变质的肉类，那么在生活中怎么辨别肉质呢?下面就与一同来了解一下吧。
辨别变质肉类的方法
1.颜色变深
新鲜的肉质表面有光泽并且颜色均匀，肉质鲜红脂肪颜色偏黄，经过长时间储存的肉颜色会出现红褐色，当肉的颜色变成灰色或者灰绿色的时候，则说明肉中的微生物质以及出现代谢，这样的肉类是不可以吃的。
2.表面发黏
新鲜的肉质表面上会呈现出湿润，在切开之后会有一定的潮湿感，用手摸会有有质感，并不油腻。而变质的肉类食物则会肉质发粘，甚至出现拉丝的情况。
3.弹性变差
新鲜的肉质会很有弹性，并且在按压之后会立即复原，而变质的肉类基本没有弹性，并且在按压之后并不会出现立即复原的情况。
4.有异味
新鲜的肉类会有很正常的肉味，而变质的肉类则会出现腐臭气味。
变质肉类的危害
肉类发生变质的情况是在宰杀的过程中，血液中的微生物侵入到肌肉当中，在温度、水分适中的情况下，就会出现蛋白质分解的情况，进而产生氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素，这些物质对人体的健康威胁很大的。
看完了上面的详细介绍，那么在生活中我们应该如何选购新鲜的肉呢?生活中在选择肉类的时候尽量选择新鲜的肉类，并且在存放的条件下要选择低温，最好是冷冻保藏的方法，这样可以保证肉质的质量以及卫生情况。另外，因为很多成品肉类在制作的过程中会出现添加剂以及亚硝酸盐，因此建议大家尽量不要选择过多的成品肉类食用。