生吃蔬菜不易被人体吸收吗

　　人们吃蔬菜的习惯有待改变，应该是能生吃的，不要熟吃；吃简单加工的，不要深加工；能快炒的，不要慢煮。

　　研究发现，生食的抗癌作用是：当人们进食熟食时，体内的白细胞很快增多，处于“紧急战备状态，日复一日，使免疫系统受到破坏，病菌和癌变有机可乘；而生食可使免疫细胞始终处于平静状态，以逸待劳，一旦有入侵之敌，便可战而胜之。另外，生吃最大限度地保留了维生素、矿物质等有利于酶活动的营养素，对生理功能正常运转有益。