微波加热提高食物的安全性

　　由于微波的加热原理是加热水分子，微波的辐射能量变成了水的高温，所以，微波能不会残留在食品里，吃微波烹调的食品本身，不可能对人带来危害。

　　相反，微波加热时间短，容易控制，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。但有研究认为，微波加热富含脂肪的食品之后，其中的多不饱和脂肪酸含量略有下降。

　　总而言之，对于各种高水分食品来说，如果控制时间得当，在达到烹调要求的时候，微波烹调与其他烹调方法相比，在营养素保存方面有一定优势。

　　有关微波烹调的贴心叮咛

　　微波加热后的食品无害，但微波本身对健康有害，尽管市售微波炉都是合格品，但使用微波炉时仍应尽量距离它远一些。微波辐射能量按距离的平方衰减，也就是说，只要稍微远一点，微波辐射就会小很多。为安全起见，最好能距离微波炉一米以外。

　　微波的加热原理是给水分子升温，它适合用来加热高水分含量的食品，油脂多而水分少的食物就不适合，同理，干燥食物也不适合。由于微波炉是内外一起加热，内部的温度高于食物表面的温度，不能达到表面脆爽的烹调效果，所以它不能替代烤箱和煎锅。

　　虽然微波烹调营养损失相对不大，但如果加热过度，就是另一回事情了。所以，应当按照规范的时间和火力来烹调，温度比传统烹调略低一些，才能发挥其降低营养素损失的优势，既省电又健康。比如说，加热1杯牛奶，只需要中高火力1分钟；加热半盘剩菜也只需要1〜2分钟。既然微波加热到60℃就能杀菌，又为什么要加热到100℃，白白浪费能量、损失营养素呢？

温馨提示：

　　在加热不过度的情况下，微波烹调不会增加营养素的损失，相反，还能更好地保存多种维生素和抗氧化成分。

　　一定要注意微波烹调的时间和火力，避免过度加热。

　　微波炉适合加热富含水分的食品，油脂过多、水分较少的食品应慎用。

　　一定要注意，最好不要用微波炉来加热酸奶和其他含有活菌的食品，因为它会杀死其中的有益菌，降低保健价值。为保险起见，婴儿奶粉也不能用微波加热。

　　千万要选好微波烹调的容器，不可有任何金属成分。纸容器也要非常小心，只有玻璃和陶瓷才令人放心。