2018-10-18 01:12:31
重庆小面是重庆的特色小吃，很多人都折服在它的石榴裙之下。重庆小面，麻辣鲜香，征服了广大食客的味蕾。但是很多人只知其美味却不知其内涵。今天我们就跟着来一起了解一下关于重庆小面的知识吧。
重庆小面据说已经有了数百年的历史，它独特的风味备受重庆人的喜爱，形成了重庆小面饮食文化。重庆小面起源于街头，来自街头巷尾的担担面就是重庆小面的雏形，只不过，从前在小贩的肩头叫做担担面，现在的售卖地点从街边搭蓬，再换到了门面，由于生活条件变好了，小面的作料也日益丰富。小面是重庆的一大特色，重庆人对于小面有着很深的感情，对很多重庆人来说，出门在外，最想念的就是那一口小面，回到重庆总要先去吃上一碗小面。在重庆人心中，小面的重要性丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但是小面却是很多重庆人早餐的不二选择，因此重庆小面已经是重庆人生活中不可缺少的一部分了。
重庆小面的做法其实很简单，难的是做出那个味道，那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。
食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等
烹饪步骤：
1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。
2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。
3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。
4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。
5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。
如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面，才是真的好巴适。
一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。
1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。
2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀。
4、出锅。浇在煮好的面上。
一千个读者心里有一千个哈姆雷特，每个人心中也有一碗不一样的小面，大家不必拘泥，可以自己按自己的需要加或不加。如果要加的话可以用老抽，老抽的作用一般是调色。也可以用生抽，能够提鲜。甚至还可以是老抽与生抽的随心所欲的组合。自己尝试吧，也许你能做出自己心中的那碗独一无二的只属于你的重庆小面。
重庆小面的配方最重要的就是浇头和油泼辣子。这两个东西都是重庆小面的重中之重，浇头我们在前文已经有过介绍了，这里就不过多的赘述了。我们主要说一下油泼辣子的配方。油泼辣子要用到2-3种辣椒，首先贵州大红袍辣椒粉200克左右、四川的二金条辣椒粉200克左右、湖南朝天辣椒粉200克左右以及茴香20克、干花椒粒50克、三奈5个、桂皮2块、香叶5片、草果5个、八角5个、丁香5个。
各家重庆小面所用的辣椒都是不同的，其实这个是没有具体的要求的，主要看个人的喜好口味以及具体的情况。一般来说，贵州大红袍海椒、武隆金音椒、四川二金条、海南朝天椒以及柿子椒都常常被用于制作重庆小面，但是大家也可以根据具体的情况去进行调整，不用墨守成规。
一碗麻辣鲜香，热辣滚烫的重庆小面，是重庆人的心头好，但是现如今，不止重庆人爱它爱的深沉，许多到重庆旅游过的游客也爱上了这一碗重庆小面，相信重庆小面文化会经久不衰，毕竟美味是会一直流传的。大家也可以用今天说到的方法做一碗属于自己的重庆小面。让家里人也尝尝重庆的味道，相信美味的重庆小面会征服很多人的味蕾哦?说到这里是不是已经对重庆小面垂涎欲滴了呢?那就赶快动手去厨房里面大显身手吧。