2018-10-27 22:23:52
大排面是不少人爱吃的一种小吃，作为主食来吃，大排面荤素搭配非常的有营养，而且大排面吃起来的味道是非常香甜的，而且大排面的做法也不算难，在家里大家自己就可以烹饪出美味的大排面了，那么具体大排面这样的食物怎么样，一起和看看大排面我们应该如何进行烹饪。
想要烹饪出美味的大排面，那么首先应该准备好各类食材，然后我们要把青菜拆开洗干净，之后我们选择把外层的菜叶沿着纵向切成丝，之后就要把内层的菜心对剖。然后我们再把10克生姜切成末备用，同时把25克青葱切碎后备用。之后我们再把一个鸡蛋打进碗里打散。
这之后我们就可以把大排裹上蛋液，然后我们再把大排放在面粉盘子里，用手抓一些面粉盖在大排上，用手轻轻拍打，等到把大排的两面都裹上一层均匀的面粉之后。我们还要用手捏住大排一角轻轻抖动两下，抖落多余面粉后平铺在盘子里备用。
这时候大家就可以在锅底里倒入薄薄的一层花生油了，之后我们把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，等到把一面煎成金黄色后再煎另外一面。我们在把大排煎的过程中，大家还需要不断转动锅子的位置，让里面的大排均匀受热。大排两面都煎成金黄色后。在锅中倒入25克花生油，然后放入25克糖。然后我们再选择用锅铲轻轻翻动，直到糖渐渐化开的时候，发现这时候的糖也会慢慢的变成咖啡色了，这时候我们不妨倒入前面切好的10克生姜和25克青葱进行翻炒，大约一分钟，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油调味，还可以给大排上色。
之后我们再把煎好的大排平铺在锅底，然后我们要选择用大火加热，之后每隔2分钟的时候，我们就可以选择把大排翻一下面。之好我们在翻面的时候，这时候的动作是一定要轻柔的，这样才可以避免弄破大排的外皮。在大排收汁的阶段时，这时候我们还应该把面条也放入锅中，用开水去煮开，之后我们用筷子翻动几下，这样才可以避免面条粘在一起的情况产生。等到火候一到，我们就把面捞到面碗里面，然后把之前我们切好准备好的小青菜放进锅里，用开水烫熟后捞出。把烫青菜的水倒入面碗里面，加入大排的红烧汁调味，最后把大排和青菜摆在面上就可以开始吃了。
大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。
大排面作为味道非常不错的一种主食，是很多人都爱吃的，在平时大家经常吃大排面能对我们健康有好处，作为主食来吃是很不错的，所以说大排面大家不能错过，作为常吃的一种食物，我们经常吃大排面还是很不错的，而且大排面做法也比较简单，所以大家在家里自己就可以吃。