2018-12-17 05:31:06
地瓜这个名字定义不是很准确，因为在我国很多的地方地瓜都是指的红薯，但在有些部分地方却指的是其它的蔬菜，所以本文先说明一下，文中所提的地瓜是以红薯来说的。拔丝地瓜，属于鲁菜系甜菜，是以地瓜、白糖等为主要食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。跟着来了解。
材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。
2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。
3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。
4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。
拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。
地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。
拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。
答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。
1.地瓜含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效的被人体所吸收，可以防治营养不良症。
2.地瓜经过加后，部分淀粉发生变化，与生食相比可以增加40%以上的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时常看见地瓜皮下渗出一种白色的液体，它里面含有一种叫紫茉莉甙的物质，可以用于治疗习惯性便秘。
3.地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾的结缔组织萎缩，能够提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。它所含的钙和镁，可以有效的预防骨质疏松症;
4.地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，这个活性氧是诱发癌症的原因之一，所以常吃地瓜可以抑制癌细胞增殖。
5.地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止血管硬化的发生。
6.红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
1.地瓜一定要熟透了再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2地瓜中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里生大量二氧化碳气体，如地瓜吃得过多，会使人打嗝、腹涨，所以消化不良的人要少吃地瓜。
3.地瓜的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。所以吃地瓜的时候最好搭配一点咸菜，这样可以有效的抑制胃酸。
4.地瓜的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪，所以最好不要把地瓜作为主食，如果平常吃地瓜比较多的话，要通过其他膳食补充它缺少的营养物质。
地瓜着有非常丰富的营养，常吃有益健康，拔丝地瓜更是一道色香味俱全的汉族传统名菜它的虽然原料普通、但色泽鲜艳，吃起来外层甜脆，内部软糯，是大家都很喜欢的一道甜品，希望本文能够帮助大家更好的了解这一美食。