2020-05-16 14:05:20
火锅相信是没有几个人能够抵挡住它的诱惑了，尤其是在寒冷的季节，吃上一顿火锅是多么舒服的一件事情了，在吃火锅的时候涮肉是必不可少的了，我们为了使得肉吃起来更加的鲜美，就是可以先腌制好了，然后再食用，这样是会更加美味的。跟着来看看。
食材：牛肉适量、辣椒面适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、花椒油适量
步骤
1、我们在选择牛肉的时候要选择全瘦的。
2、将牛肉切成片，因为牛肉里面的粗纤维比较粗，吃起来比较费劲，所以大家就是不要顺着纹路切，横着纹路切。
3、我们在切好之后就是将牛肉放入适量的盐，打入一些鸡蛋清，这样是可以使得口感更加的嫩的，然后就是用手和佐料搅拌均匀了，抓一会肉。
4、然后就是倒入一些花椒油和香油，搅拌均匀了，让肉充分的吸收油分，这样就是不会让肉变得硬邦邦。
5、然后就是将淀粉放入，倒入适量的水，搅拌均匀，打活了。
6、再加入适量的辣椒面，搅拌均匀了。
7、搅拌好了之后放置15分钟，这样就可以了。
技巧
1、用小苏打浸泡：我们将切好的肉片在小苏打溶液里面浸泡一会，可以使得肉纤维变得彭松松软。
2、加鸡蛋清和适量的淀粉：在淀粉里面倒入适量的鸡蛋清，搅拌均匀了，再放置20分钟左右。
3、加啤酒和适量的淀粉：我们在适量的干淀粉里面倒入一些啤酒进行调糊挂浆，不仅可以使得肉片更加的鲜嫩爽口，也是会有特殊的风味。
4、加白醋腌制：将切好的肉片用白醋和水腌制20分钟左右。
5、盐水处理：可以用浓度比较高的盐水将冻肉解冻了，肉质是会更加鲜嫩的。
主料：羊肉片1000克、土豆1个、茼蒿500克、油麦菜500克、海带(干)100克、粉条(干)100克、木耳(水发)50克
做法
1、将大葱切成段，然后将泡姜切成厚片。
2、将土豆片去掉皮，然后切成厚片，再用清水浸泡一会。
3、然后就是将木耳、海带、粉条提前进行泡发了。
4、在芝麻酱里面倒入适量的食用盐，再放入凉白开，将葱花放入。
5、在电火锅里面倒入适量的油，然后就是将辣豆瓣酱和花椒放入炒香了。
6、然后就是将泡姜、泡蒜放入了，炒香。
7、在里面倒入适量的水，再将盐、大葱、枸杞、红枣放入了。
8、等到煮开之后，就用小火熬，30分钟，可以让汤充分的入味。
9、然后就是将准备的肉和食材都放入里面，就可以开吃了。
1、对于牛羊肉，我们是要横着纹理切，要让刀和肉的纹理呈90度。
2、然后就是下刀，切成薄的肉片，而且紊乱是要呈“井”字状。
相对于其他的肉类来说，牛肉里面的老筋是比较的多，牛肉里面的粗纤维是比较的粗的，结缔组织也是比较的多，所以我们是要横着纤维来切，这样就是可以将肉里面的筋切断了，就是会切成薄薄的片，在煮火锅的时候也是不容易变烂，比较容易熟了，牛肉如果是顺着纹路切的话，就是会使得筋保留下来，不仅不会很好的入味，而且是会吃起来嚼不烂。
火锅涮肉的营养价值
我们在吃火锅的时候是会吃蔬菜和荤菜一起搭配煮的，所以我们吃火锅的营养价值就是要看大家怎么选择食材了，如果蔬菜是比较多的话，营养的价值就是会比较多的，如果是荤菜比较多的话，里面的胆固醇就是会比较多一些，而且火锅的底料多数都是用调味品制作成的，热量本身就是非常的高的，我们如果是食用多了就是会导致容易上火的，所以火锅营养价值的高低就是要取决于火锅底料和涮食食材的选择。
建议大家在吃火锅的时候现吃蔬菜，然后在吃菜，这样就是会使得我们不会过多的摄入脂肪和胆固醇，也是可以使得摄入的热量变少，更有利于身体的健康的。
火锅涮肉的时候可以选择牛羊肉等，不同的肉吃起来口味和口感都是不一样的，一般来说腌制的涮肉多数都是牛肉了，有各种口味，吃起来是会非常的爽口的，大家如果是感兴趣的话，不妨就试一试上面的方法和做法了，一定是不会让大家失望的了。