2022-02-23 16:38:40
民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。另外梨和“离”谐音，意思是要让病痛远离身体。
惊蛰时节饮食养生的总原则为生津养胃，把脾胃养好了，才能为一年的健康打下良好的基础。
推荐食材为：黑芝麻、泥鳅、枸杞子、蜂蜜、鸡心、扁豆、鹌鹑、紫菜、银耳、红枣、糯米、冰糖等。
科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，能为人们提供较为完备的营养，使人精力充沛。此时节的养生食谱推荐是：
材料
泥鳅250克，黑芝麻15克，黑豆50克，枸杞子适量。
调料
鸡粉、盐各适量
做法
1、黑豆、黑芝麻洗净备用；泥鳅放冷水锅内，加盖，水开后，取出泥鳅洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
2、黑豆放入锅中，加适量水，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆将熟时，放入泥鳅、黑芝麻、枸杞子煮至黑豆熟烂，然后放入盐、鸡粉调味即可。
功效：黑芝麻中有大量油质，具有润肠功效，可加快肠道蠕动，从而起到健胃消食的作用。泥鳅同样具有很好的补益脾胃的作用。
材料
鹌鹑5只，油菜5克，花椒10粒，大料2颗，大葱、生姜各10克。
调料
淀粉、料酒各25克，白糖、醋各10克，豆油1000克，酱油15克，盐2克，芝麻盐5克。
做法
鹌鹑去毛，剖去内脏洗净，用开水汆烫一下取出，用清水洗净。
鹌鹑放大碗中，加酱油、盐、料酒、花椒、大料、白糖、醋、葱、姜，添上与鹌鹑相平的水，调好口味。
碗入蒸锅，蒸熟取出，去掉汤水和调配料，用湿淀粉抹匀鹌鹑表皮，晾凉，将鹌鹑炸黄，捞出。配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟即可。
功效：《本草纲目》记述鹌鹑有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。