2014-11-05 11:51:05
冬季，气候严寒，万物闭藏，生机衰退。是进补的大好季节。“寒”为冬季的气候特点，寒为阴邪，最易伤及人体阳气，而冬季人的机体基础代谢也相应下降。身体虚弱的中、老年人，一到此时格外怕冷，常见面色苍白、四肢不温、形态衰弱，极易发病。此时用药膳进补，不仅能增强御寒能力，而且对抗衰老和延年益寿有良好效果。
滋补药膳多性温、味厚、腻滞，宜在冬季食用，又便于保存，不易变质，利于连续服用，但必须根据各人体质情况加以辨证施膳。
做法
瘦羊肉400克洗净，切成拇指大小的条块；生姜洗净拍破，葱洗净切成长段，虫草5克用温水洗净，红参2克加热回软后切成瓜子片；沙锅内盛清水，煮沸后放入生姜、陈皮、葱段，再放入羊肉氽透，去净血水待用；将羊肉放入蒸钵内，放入虫草、红参片、精盐，放入50毫升清水，用湿绵纸封严蒸钵，上笼蒸至羊肉七成熟时取出蒸钵，揭起绵纸，放冰糖50克，用绵纸封好，再上笼蒸至羊肉全熟即可。
食用方法
佐餐。
功效
大补元气，益肾益精，健脾补肺。适用于脾虚食少，气短声低，体虚乏力，以及肾阴虚所致的阳痿遗精、腰膝酸痛、久虚咳喘等症。
冬虫夏草能补虚损，益精气，止咳化痰。人们称它对身体消瘦、体质极度虚弱、久治无效的病人有回天的功力。
做法
宁夏枸杞10克用温水洗净，瘦猪肉250克洗净去筋膜，切成6厘米长的丝；莴笋100克、生姜、葱洗净切成细丝；肉丝用湿豆粉精盐浆好，再用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖等调成汁待用；炒锅烧热，用油滑锅，再放入猪油50克，将肉丝下锅滑散，再放入莴笋丝、姜丝、葱丝翻炒，倒入汤汁，放入枸杞再翻动几下，淋入麻油起锅即成。
食用方法
佐餐。
功效
益肾补血、明目健身。适用于体虚乏力、血虚神疲所致的眩晕目花和心悸。
枸杞有抗脂肪肝和保护肝脏的作用，还有降血压和扩张血管、降血糖的功能。长时间使用视力的人食用该药膳后，能消除眼疲劳，恢复视力。
做法
母鸡1只（约1500克）宰杀后去毛，去内脏，剁去脚爪；姜洗净切片，葱洗净切长段；将部分葱姜与洗净的生地黄30克、桂圆肉30克、大枣5枚一起塞入鸡腹内；用料酒100毫升、精盐在鸡表皮上抹匀，晻半小时；锅置火上注入菜油1000克（实耗50克），待油温七成熟时，把鸡下入锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内，用纱布将鸡包好；锅内再注入猪油100克，下入另一半葱段、姜片各15克，煸炒几下，加料酒、盐、饴糖30克、鸡汤，并放入鸡，用大火烧开，撇净泡沬，倒入砂锅内，盖上盖，小火煨至鸡烂；拣出葱、姜不用，放入味精调味，最后用水豆粉40克勾芡即成。
功效
温中益气，生津添髓。
适用于腰背疼痛，不能久立，身重乏力，盜汗少食等症。
没有生地黄，用熟地黄亦可。经常食用，可用于抗衰老。
做法
将鳖1只用开水烫死，揭去鳖甲，去掉内脏和头爪；将鳖肉放入锅内，加生姜、葱白各10克、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，再放入猪脊骨髓200克，煮熟后加味精即成。
食用方法
吃肉喝汤，分次服完。
功效
滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚者以及头晕目眩、腰酸膝痛、多梦遗精、潮热盜汗等症。阳虚体质及感冒者忌用。