冬天烹调的调味考虑

2014-01-14 15:37:52

  冬天气候寒冷,人们很少出汗,又经常食用富含钠的动物性食物,所以并不需要那么多的盐分来调味。

  饮食中除了摄入丰富的蛋白质类食物来滋养身体之外,也应吃些清淡的蔬菜,调味也要少放些盐。

  为了促进身体产生热量,抵御寒冷,可以适当使用一些香辛料,如姜、胡椒、花椒、茴香、肉桂等,既能让食物产生丰富浓郁的美味,又能起到健体暖身的作用。

  餐馆中的菜谱四季不变,食品货架上的产品也是终年不变。和这些失去季节灵动的食品相比,购买新鲜原料,在家庭中自制三餐,才有机会让饮食与四季相合。特别是有老年人的家庭,往往能够保存一些传统的合理习惯,按照季节和民俗来安排饮食,于健康极为有益。

  不过,无论四季,有一些固定的健康原则都是应当遵守的,如饮食尽量不要用煎炸的烹调方法,减少明火烧烤,避免过食油腻厚味,调味不能过咸。一定要记得,古人所说的味,主要是食物本身的性质,而不全是烹调调味的味道。例如,说“多甘”,是说一些滋养脾胃的食物,如大部分粮食和薯类,不能理解为“多吃白糖”、“多吃甜食”。“咸味”也不是说一定要多放盐,很多肉类、海鲜、海藻都属于咸。

  同时也要注意,现代人的生活节奏已经与古人大不相同了。古人冬天休息,春夏忙碌,日出而作,日落而息。而现代人却是在11月〜次年2月最为繁忙,年终总结、考核、评比、晋升,各种活动,各种聚会,都是在秋冬季节最多。上班时间一年四季完全一样,想要改变作息时间也非常困难。因此,在职人员想完全模仿古人的养生状态,几乎是不可能的。在饮食上,也就不可能完全按照过去的老规矩,只要做到营养基本平衡就可以了。

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